川味粉蒸肉

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半夏玫瑰
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一到胡豆上市的季节我就要做粉蒸肉。因为把胡豆用来打粉蒸肉的底子很香，好像是为了胡豆才做的粉蒸肉吧。 粉蒸肉是和我妈妈学的，小时候特别喜欢吃她做的粉蒸肉，特别是里面的胡豆。所以我做菜的一半习惯都是和妈妈的做菜影响有关。

川味粉蒸肉的用料

五花肉 500克 豆瓣酱 3-4勺（根据菜量衡量）
花椒 一小撮 大蒜 7-8瓣
生姜 一小块 大米，糯米 3:1（适量）
桂皮，八角 一点 蚝油 适量
白糖 适量 鸡精 适量
菜籽油 适量 小葱 3棵
芋头 适量 胡豆 适量
料酒 适量

川味粉蒸肉的做法

川味粉蒸肉的做法图解1

步骤1

我这个五花肉有3斤多。但是我没用完，可能就用了一斤半这个样子。皮是烧过的。肉不需要焯水，改成自己觉得合适的宽度，然后切成厚0.5厘米左右的肉片。（根据自己喜爱的口味切，切得薄一点的话，容易造成底菜还没蒸熟，肉却熟了。切得太厚很费燃气）
川味粉蒸肉的做法图解2

步骤2

准备好底菜。芋头要对半切开。（底菜可以根据自己的喜好，比如南瓜、红薯、土豆等都可以）
川味粉蒸肉的做法图解3

步骤3

冷锅放入比例搭配好的米。（大米3:糯米1）开小火一直翻炒至微微发黄，能闻到香味。注意别开大火，容易糊。
川味粉蒸肉的做法图解4

步骤4

把桂皮和八角掰成一小块。
川味粉蒸肉的做法图解5

步骤5

炒好放凉的米加入桂皮八角一起打碎。注意不要打成粉末状了！打成小粗颗粒。（可以先把桂皮八角打成粉末后再打米，有五香粉的话就可省略这一步，直接加适量的五香粉在大米粉里和匀）
川味粉蒸肉的做法图解6

步骤6

切好的肉加入适量的料酒、炒好的油豆瓣酱（豆瓣酱倒入烧热的菜籽油里翻炒几下就行，油可以稍微多放一些，因为后面放了米粉会干）、切好的姜蒜粒、花椒、蚝油、鸡精、白糖。不需要加盐、豆瓣酱本身很咸。
川味粉蒸肉的做法图解7

步骤7

再放入切好的芋头，胡豆。一起和匀。
川味粉蒸肉的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏入味2-3小时。
川味粉蒸肉的做法图解9

步骤9

2-3小时后取出、加入适量的米粉和匀。（这时候如果拿捏不准盐味可以用舌头舔一下试试味道。一般加入合适的豆瓣酱后都不需要加盐）
川味粉蒸肉的做法图解10

步骤10

蒸笼铺好纱布，把底菜先铺在下面。
川味粉蒸肉的做法图解11

步骤11

然后再把肉一片一片码平整。盖上盖子或者保鲜膜上锅蒸3小时左右。
川味粉蒸肉的做法图解12

步骤12

蒸好后放入切好的小葱和小米辣，均匀的撒在肉上。（不喜欢吃辣的可以不放小米辣）
川味粉蒸肉的做法图解13

步骤13

蒸好的肉，皮糯肉软（我们四川话：稀溜耙），米粉是经过炒制后打的，很香，包裹在肉上面又香又软。底菜中的芋头和胡豆又软又面。
川味粉蒸肉的做法图解14

步骤14

特别下稀饭。
川味粉蒸肉的做法图解15

步骤15

成品

川味粉蒸肉的烹饪技巧

趁热吃哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-11

©本菜谱的做法由 半夏玫瑰 编写，未经授权不得转载

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