酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐

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老公和儿子最爱。嘎鱼也叫黄骨鱼、耗儿鱼，营养价值高，刺儿少，而肉质鲜美嫩滑，无论是给月子的产妇下奶还是老幼补充营养，都是非常不错的选择。因为嘎鱼没有鱼鳞，所以收拾起来也很快，适合下班后回家又不愿凑合的人儿～

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的用料

嘎鱼（黄骨鱼、耗儿鱼） 3条 干辣椒 1-2个
小葱 适量 生抽 两勺
姜蒜 适量 花椒粒 适量
豆腐 一盒 鱼籽和鱼泡 根据个人喜好添加或不放
黄豆酱（秘密武器） 2大勺 米酒 一点点
香菜 适量

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解1

步骤1

整盒豆腐，切块。我买的白玉柴锅豆腐，豆腐味道相对比较足，经得起炖。如果没有，老豆腐即可。
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解2

步骤2

嘎鱼洗净，去掉腮，淘去肚子里的肠子肚子什么的，但可保留肚子里的鱼油和鱼泡，另外我单独又买了鱼泡和鱼籽，可根据个人喜好增加。
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解3

步骤3

鱼籽和鱼泡单独用清水轻微冲洗了一下。
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解4

步骤4

少量油，先把鱼籽放进去略煎一下，既能防止散掉，味道也鲜美。这一步因为鱼籽上有很多水分，要小心四处乱溅的鱼籽。
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解5

步骤5

煎完一面换另一面接着煎，发黄即可。另放容器中待用。
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解6

步骤6

在煎过鱼籽的炒锅里倒少量油，小火，下花椒、干辣椒炝锅，根据喜好可把干辣椒和花椒倒出。本人喜麻，因此不会把花椒捞出去，缺点就是吃的时候比较麻烦。
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解7

步骤7

放入姜蒜和小葱略炒一下。
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解8

步骤8

敲黑板。黄豆酱可以让鱼的味道更加浓厚。下黄豆酱两大勺继续小火煸炒。
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解9

步骤9

煸炒出香味后放少量热水接着炒一分钟，接着倒入热水，以能淹没鱼为准。
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解10

步骤10

接着倒入少量生抽，米酒（感觉比料酒味道好一些），生姜片，喜麻辣的话可以再加一些花椒和干辣椒️，适量盐。把鱼、鱼泡和剪过的鱼籽一起下锅煮（不需要等水开）
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解11

步骤11

煮到鱼皮发黄发白，大概五六分钟，就可以下豆腐啦。接着焖盖中火或大火煮。一定注意水量，中途观察下或晃动下锅底，以免扒锅。
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解12

步骤12

煮到汤变粘稠，大概二十分钟后，鱼就差不多炖好了。撒几根葱叶提味儿，盐不够再加点盐。即可准备出锅。
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解13

步骤13

鱼肉已经炖得很烂了，再炖下去好担心会化掉呢
酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法图解14

步骤14

装盘后洒点香菜，不仅好看，味道也会更好。

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的烹饪技巧

嘎鱼不需要煎，也不需要炖很久。做鱼时放点黄豆酱，不仅味道浓郁，口感丰富，也不需要再放过多的盐。出锅时来点香菜堪称完美搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-11

©本菜谱的做法由 小猪小猪P哼哼 编写，未经授权不得转载

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