皇后云朵吐司【50%中种法】

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亮叔爱食记
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这是一款高油高糖 类似布蕾欧修的吐司 因为大量的牛奶和黄油 让这款面包松软香甜 最近白天练习面包 晚上照顾小面包 也就早晨到中午可以好好休息 虽然很累 但是一刻不敢松懈 业精于勤 荒于嬉 我怕自己的手一天不去感知触碰面团 就会变得生疏 也想写出更多的家庭面包配方 来满足大家不同口味要求和喜好 同时也很期待小面包长大后 吃的第一口我的面包 会不会让他爱上面包 好让我从小培养 在不远将来登上世界级舞台 跑题了 为何叫皇后云朵吐司？因为这个吐司的造型 一个个圆尖角像一顶皇冠 那为何叫云朵？？ 我特意没拍里面的组织图片 因为我觉得你做了 吃了 你就会明白 为何叫云朵 此配方为两条450G吐司模的量

皇后云朵吐司的用料

中种： 吐司粉 250
红燕子酵母 2 牛奶 75
鸡蛋液 25 苹果茉莉酵母菌液 75
主面团： 吐司粉 250
细砂糖 75 奶粉 20
蓝燕子酵母 4 鸡蛋液 75
牛奶 95 黄油 80
盐 7 日式甜老面 50

皇后云朵吐司的做法

皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解1

步骤1

中种面团准备 没有酵母菌液可以用水替代 没有吐司粉可以使用高筋面粉
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解2

步骤2

慢速搅拌成团 27度 75湿度环境中发酵120分钟 也可以冷藏发酵 酵母粉减量到1G 冷藏发酵10-12小时
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解3

步骤3

食材集合 日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解4

步骤4

牛奶 鸡蛋液混合 撒入酵母粉
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解5

步骤5

倒入粉类 将中种面团切块放入 放入日式甜老面（面团颜色都有不一样哦）
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解6

步骤6

中速搅拌出筋后 分2-3次加入黄油中速搅拌 每次黄油吸收完毕后加入下一次 注意面团温度不要超过25度 不然会导致面团出油 后续就很难操作了 黄油完全吸收后 加入盐 高速甩打到完全阶段（再说一次 最佳温度面团在20度 千万不能过25度 不然无法挽救）
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解7

步骤7

面团整理 按摩摊平 24度 75湿度 发酵75分钟
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解8

步骤8

分割6块 24度 75湿度 松弛15分钟
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解9

步骤9

三叠卷起 24度 75湿度 松弛20分钟 擀开卷起 放入吐司盒
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解10

步骤10

30度 75湿度 发酵约100分钟
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解11

步骤11

大约30G的黄油软化打蓬发 入裱花袋备用
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解12

步骤12

发酵到9分满时 用剪刀剪开面团
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解13

步骤13

挤入黄油 上火155 下火225 烘烤 30分钟左右
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解14

步骤14

出炉
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解15

步骤15

这黄油把我香的眼都迷了
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解16

步骤16

重油重奶 拉丝 绵软什么的 都是基本操作
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解17

步骤17

糖量油量高 小心上色不要过重
皇后云朵吐司【50%中种法】的做法图解18

步骤18

云朵？你吃了就知道

皇后云朵吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-12

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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