桑葚渐变冻芝士蛋糕

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蓝胖子不素胖纸

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新鲜的桑葚熬成果酱，再做成冻芝士蛋糕，融合上奶油奶酪，尝上一口，酸甜的滋味尽情挑逗你的味蕾。天然的渐变色，超梦幻的感觉，桑葚季不可错过的一款美味。

桑葚渐变冻芝士蛋糕的用料

新鲜桑椹（桑葚果酱） 150g	柠檬汁（桑葚果酱） 10g
冰糖（桑葚果酱） 30g	奥利奥饼干碎（饼干底） 60g
黄油（饼干底） 30g	奶油奶酪（芝士糊） 250g
市售酸奶（芝士糊） 100g	糖（芝士糊） 25g
淡奶油（芝士糊） 150g	吉利丁片（芝士糊） 10g
桑椹（装饰）适量	薄荷叶（装饰）适量

桑葚渐变冻芝士蛋糕的做法

步骤1

桑葚清洗干净之后用厨房纸巾吸干水分。

步骤2

加入冰糖，柠檬汁，混合均匀，腌制30分钟。

步骤3

腌制好的桑葚倒入厚底的奶锅中，开小火熬煮桑葚酱。在熬煮期间记得要用刮刀压一下桑葚，让它更好软化出浆。

步骤4

一边熬煮一边用刮刀不断压拌，直到果酱编成浓稠，刮刀划过锅底能留下清晰纹路即可。

步骤5

吉利丁片剪成大片，加入可食用冷水，放到冰箱冷藏泡软。

步骤6

奥利奥饼干碎用料理机打成粉，你也可以放进密封袋里面，用擀面杖压碎。

步骤7

黄油隔水加热融化。

步骤8

压碎的饼干倒进碗里，加入融化好的黄油，将它们搅拌均匀，尽量让所有饼干碎都沾上黄油。

步骤9

慕斯圈底部先包上几层保鲜膜，再放在一个平底盘子中。

步骤10

处理好的饼干碎倒入模具中，竖起擀面杖将饼干碎压紧压实。之后放入冰箱冷藏备用。

步骤11

温软化到用刮刀能够轻易拨动的状态。加入糖粉，用打蛋器一档速度搅打顺滑。记得用刮刀把边缘不均匀的奶酪糊刮进去搅打。

步骤12

加入酸奶，一样用打蛋器一档的速度混匀。

步骤13

这是混匀之后的状态。

步骤14

取出刚才冷藏泡发的吉利丁片，挤干水分之后隔水加热到融化。

步骤15

融化好的吉利丁液倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀即可。

步骤16

淡奶油用电动打蛋器一档速度打发到变浓稠，刚出现纹路即可，大约6分发。

步骤17

打发好的淡奶油分两次加入奶酪中，用手动打蛋器翻拌均匀。

步骤18

接着将芝士糊平均分成3份，其中一份芝士糊加入70g的桑葚果酱，做成深紫色的芝士糊。

步骤19

另一份芝士糊加入30g的桑葚果酱，做成淡紫色的芝士糊。这样我们就得到了3个颜色的芝士糊。

步骤20

取出冷藏的饼干底。倒入深紫色的芝士糊，轻轻晃平表面，如果有气泡，就用牙签戳破。之后放入冰箱冷冻8分钟。

步骤21

时间到了之后取出慕斯糊，这时候可以看到它的表面已经稍微凝固，不沾手了。

步骤22

再倒入浅紫色的芝士糊，一样晃平，冷冻8分钟。

步骤23

最后倒入原味芝士糊，如果表面有气泡就用牙签挑破。接着放入冰箱冷藏过夜。

步骤24

第二天取出了慕斯，小心地撕掉底部的保鲜膜，之后平放在盘子上。用吹风机沿着模具吹上几圈，轻轻地提起模具，这样就能轻轻松松地脱模啦。最后用几颗冷冻桑葚和薄荷叶装饰即可。

步骤25

切开之后

桑葚渐变冻芝士蛋糕的烹饪技巧

1.我直接用奥利奥饼干碎，如果你没有，就将奥利奥饼干的夹心去掉，之后用擀面杖碾碎就可以。 2.泡吉利丁片的冷水必须是可食用的，因为我们这款蛋糕是不需要加热的。 3.芝士糊最好冷藏过夜，凝固性会更好。 4.慕斯类最好在2天内吃完，记得要密封冷藏保存。 5.没有冰糖可以直接换成细砂糖。 6.柠檬汁最好用鲜榨的，没有的话用市售的浓缩柠檬汁，大约6g。 7.如果你自己刚好有自制的无糖酸奶，可以替换，然后糖的量改成35g。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-13

蓝胖子不素胖纸

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