海绵蛋糕(美善品食谱)

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食材清单

鸡蛋 5个 低筋面粉 70g
糖粉 70g

烹饪步骤

海绵蛋糕(美善品食谱)的做法图解1

步骤1

把5个全蛋打入美善品主锅,插入蝴蝶棒,加入砂糖70g,10分钟/45℃/速度4,再5分钟/速度4。
海绵蛋糕(美善品食谱)的做法图解2

步骤2

加入70g低粉,4秒/速度3,就完成了蛋糕糊的操作了。如果你觉得4秒搅拌不够均匀,可以再加2秒。把蛋糕糊倒入模具,上下震动消泡。
海绵蛋糕(美善品食谱)的做法图解3

步骤3

预热烤箱,温度调到180℃/20分钟即可。
海绵蛋糕(美善品食谱)的做法图解4

步骤4

拿出来高处往低处摔,震动一下方便脱模。
海绵蛋糕(美善品食谱)的做法图解5

步骤5

完美,不塌陷不收腰不开裂。海绵蛋糕因全蛋打发的缘故,发泡程度较低,所以没有分蛋打发和戚风类的蛋糕涨得高。
海绵蛋糕(美善品食谱)的做法图解6

步骤6

海绵口感相对扎实,但是蛋香浓郁,有弹性。
海绵蛋糕(美善品食谱)的做法图解7

步骤7

小时候古早味小蛋糕,基本都是海绵蛋糕做法。
海绵蛋糕(美善品食谱)的做法图解8

步骤8

看 还是很细腻的。

小贴士

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别: 1.从原材料的角度 海绵:蛋,糖,粉,融化的黄油 戚风:蛋,糖,粉,植物油,水或牛奶 所以原材料的根本区别是含水量不同。 2.从操作手法上 海绵:①全蛋打发-加粉-加融化的黄油 ②打发蛋黄-加粉-打发蛋白-混合搅 拌-加融化的黄油 戚风:蛋黄,糖,水,油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌 所以操作上主要区别是是否打发蛋黄。 3.从口感和用途上 海绵:①全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低,所以没有分蛋和戚风类的蛋糕涨的高,因此口感扎实,绵软,湿润,同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底,适合和淡奶油搭配食用。 ②分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性,所以面糊含气量大,整体呈现比较浓稠的状态,因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊,慕斯底,慕斯围边。 戚风:只靠蛋白的发泡性膨胀起来,因此整体比较轻盈,原料中用植物油代替黄油,因此口味上也比较清淡。但是承重性一般,因此多用于中空模具,空口吃,搭配各种果酱或者淡奶油。 注:以上区别只针对传统海绵蛋糕和戚风蛋糕,近年来各种在海绵中加入牛奶,蜂蜜,在戚风中加入酸奶,奶酪等等的改良配方也很多,虽然配方可能变化,但是根本的区别不会变化
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-16 16:11:00

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