乳酪坚果蔓越莓咖啡面包 波兰种软欧

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超级无敌巨无霸好吃 只想说这个 看见我图片上那三块没 减肥的我只想试试味道 结果 一块下去了 根本停不下来 波兰种真是我的挚爱 因为就是会延缓水份流失 此方子做4个哦

面包的用料

波兰种: 高粉 50
50 耐低糖酵母 0.5g
主面团: 高粉 240g
全麦粉 65g 牛奶 220g
15g 3g
耐高糖酵母 3.5g 黄油 10g
咖啡粉 8g 奶酪馅:
奶粉 15g 15g
奶油奶酪 150g 配料:
开心果 山核桃 南瓜子 葵花籽
酒渍蔓越莓

面包的做法

乳酪坚果蔓越莓咖啡面包 波兰种软欧#松下多面美味#的做法图解1

步骤1

首先制作波兰种: 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
乳酪坚果蔓越莓咖啡面包 波兰种软欧#松下多面美味#的做法图解2

步骤2

发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时
乳酪坚果蔓越莓咖啡面包 波兰种软欧#松下多面美味#的做法图解3

步骤3

拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了
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步骤4

我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
乳酪坚果蔓越莓咖啡面包 波兰种软欧#松下多面美味#的做法图解5

步骤5

奶油奶酪室温软化 放入奶粉 糖 用打蛋器打匀 放入裱花袋冷藏备用
乳酪坚果蔓越莓咖啡面包 波兰种软欧#松下多面美味#的做法图解6

步骤6

下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 首先放入波兰种
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步骤7

咖啡用温牛奶泡开
乳酪坚果蔓越莓咖啡面包 波兰种软欧#松下多面美味#的做法图解8

步骤8

把液体和粉类加入 快速揉面15分钟
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步骤9

再加入黄油和盐 快速揉面10分钟
乳酪坚果蔓越莓咖啡面包 波兰种软欧#松下多面美味#的做法图解10

步骤10

直到面团完全扩展
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步骤11

把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 发酵到2倍大 室温28度以下发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态 发酵好的面团手指沾粉戳洞 不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵 会影响第二次发酵
乳酪坚果蔓越莓咖啡面包 波兰种软欧#松下多面美味#的做法图解12

步骤12

把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成4个面团 盖保鲜膜松弛15-20分钟
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步骤13

把面擀椭圆形
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步骤14

两边挤入做好的奶油奶酪酱 放入干果
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步骤15

两边卷起压好 中间挤奶酪酱放蔓越莓干
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步骤16

叠起捏紧
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步骤17

做成四个
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步骤18

在湿度75%左右 温度35度环境 发酵到2倍大 取出撒高粉 割包
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步骤19

小刺猬
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步骤20

波纹
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步骤21

小块块
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步骤22

横条纹
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步骤23

放入190度预热好的烤箱中层 烤25-30分钟 烤时放一盆冷水制造蒸汽 第6-7分钟把水取出
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步骤24

如果怕烤糊 可以上色后盖锡纸 盖不盖锡纸都行 我不喜欢深色 现在不是说了么 深色皮的面包不健康
乳酪坚果蔓越莓咖啡面包 波兰种软欧#松下多面美味#的做法图解25

步骤25

保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-17

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