不易消泡的法式蛋白糖

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王大琍
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蛋白糖很美，但是看到很多都是煮糖水的版本，操作起来比较麻烦，而且需要温度计。法式的操作就简单多了，但是有些配方新手宝宝们容易操作失败消泡，这个方子做出的蛋白霜非常稳定细腻，慢慢调色挤花也不容易消泡。关键不许减糖！！！糖本来就是甜的嘛！而且减了甜度也不会差太多，还影响状态。所以乖乖跟着我一起来做美美的蛋白糖吧！

不易消泡的法式蛋白糖的用料

蛋白 50g 细砂糖 70g
柠檬汁 三四滴 玉米淀粉 2g

不易消泡的法式蛋白糖的做法

不易消泡的法式蛋白糖的做法图解1

步骤1

蛋白加入柠檬汁打发出鱼泡眼状后分三次加入细砂糖打发，玉米淀粉和第一次的砂糖一起加入。打发的过程还是有点久的，不过因为糖量比较大是不会轻易打过头的，这一步关键就是取一点蛋白霜确认一下细砂糖有没有全部融化，确认没有糖的颗粒了就是完成了。完成的蛋白霜就是这样细腻光亮能拉出小弯勾。
不易消泡的法式蛋白糖的做法图解2

步骤2

分成几份加入水溶性色膏拌均匀，颜色用你自己喜欢的就好了。如果只做一个颜色可以在打发蛋白的时候就加入。
不易消泡的法式蛋白糖的做法图解3

步骤3

装入套上花嘴的裱花袋中，喜欢什么花样就用什么花嘴，反正都很好看！我用了20齿、8齿和圆口的大号花嘴。
不易消泡的法式蛋白糖的做法图解4

步骤4

离油布半厘米的距离开始挤花，挤出一坨后停止用力抬起裱花嘴就挤好了。想要形状好看不能花嘴贴着油布挤，腾空一点挤是关键。
不易消泡的法式蛋白糖的做法图解5

步骤5

放入预热至90度的烤箱烘烤大约100分钟。具体时间和温度大家根据自家烤箱来！可以轻易取下就是熟了。温度一定不能过高，不然糖烤变色了就不美了！不熟时间可以延长。
不易消泡的法式蛋白糖的做法图解6

步骤6

烤完的糖，是不是颜色一点都没变呀！
不易消泡的法式蛋白糖的做法图解7

步骤7

晾凉后马上放入罐子密封以免受潮！尤其是南方潮湿的天气！

不易消泡的法式蛋白糖的烹饪技巧

1.一定不能减糖！！！ 2.色膏就是比较常见的惠尔通那种
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-21

©本菜谱的做法由 王大琍 编写，未经授权不得转载

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