黑米糕

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很喜欢吃黑米糕,把亭子老师的菜谱搬来,只为记录不为其他。感谢亭子老师的辛苦付出,让我找到了记忆中的味道 方子是一个6寸的量,图片中我是翻倍做的。

黑米糕的用料

鸡蛋(带壳65g) 2个 黑米粉 70g
粘米粉 30g 糯米粉 20g
50g 牛奶 45g
色拉油 10g 干桂花 适量
柠檬汁 几滴

黑米糕的做法

黑米糕的做法图解1

步骤1

粉类混合过筛2遍
黑米糕的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白分开,放蛋白的盆保证无油无水
黑米糕的做法图解3

步骤3

蛋黄打散,加油加奶搅拌均匀,把过筛的粉类加入搅匀
黑米糕的做法图解4

步骤4

搅拌均匀即可
黑米糕的做法图解5

步骤5

蛋白加几滴柠檬汁
黑米糕的做法图解6

步骤6

现在可以开始烧滚一锅水,蛋白开始打发到鱼眼泡状态加第一次糖
黑米糕的做法图解7

步骤7

就是这个状态,然后到细腻是加第二次糖,最后有纹路出现时加入最后剩下的糖。(糖是分三次加入的)
黑米糕的做法图解8

步骤8

蛋白打发到干性状态,就是提起打蛋头出现直立,短小的尖角,如上图。
黑米糕的做法图解9

步骤9

把三分之一的蛋白加入混合好的蛋黄糊中切拌翻拌均匀,(千万不可以画圈搅拌,会消泡)
黑米糕的做法图解10

步骤10

然后再倒入蛋白盆中,翻拌均匀
黑米糕的做法图解11

步骤11

倒入6寸模具中,上面盖上保鲜膜(一定要盖,不然水汽进入就太湿了),放入蒸锅中,中火35分钟,关火后过5分钟取出,倒扣晾凉,脱模切块享用吧
黑米糕的做法图解12

步骤12

细腻软糯
黑米糕的做法图解13

步骤13

香气四溢
黑米糕的做法图解14

步骤14

好看吧

黑米糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-21

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