鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁

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一道营养丰富，热量不高，味道鲜美的小菜。因为原料包括谷物、蔬菜、水产，有用竹篦装饰，所以自己给这个菜起了个“鱼米之乡”的名字，象征着丰收。

鱼米之乡的用料

龙利鱼 220g 甜玉米粒 50g
豌豆 50g 胡萝卜 10g
红芸豆 40g 胡椒粉 1g
蛋清 半个 黄酒 10g
白砂糖 3g 盐 3g
玉米淀粉 15g 麻油 2g
食用油 15ml 清水 半锅

鱼米之乡的做法

鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解1

步骤1

鱼肉剔除鱼刺，草鱼、鲈鱼、龙利鱼等都可以。我懒，用的龙利鱼。切成比豌豆大一点的丁。
鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解2

步骤2

鱼肉丁里加入黄酒、糖、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制5分钟。
鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解3

步骤3

加入淀粉搅拌均匀。
鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解4

步骤4

红芸豆煮熟备用。如果是干的需要提前泡发再煮，因为煮的时候豆皮里的红色素会析出，所以单独煮。
鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解5

步骤5

胡萝卜切与豌豆大小差不多的丁。另烧一锅开水，放入胡萝卜、玉米粒、豌豆汆水，最后下去浆好的鱼肉丁快速焯水。
鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解6

步骤6

焯好水捞出沥干水份备用，一定尽可能沥干，水份太多影响成菜质量。
鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解7

步骤7

锅里放15ml左右的植物油加热。本来鱼肉是应该过油的，现在大家对健康生活的要求使我们更倾向于少油少盐的饮食。所以我们用水汆鱼肉，以减少油脂摄入。
鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解8

步骤8

倒入汆水的鱼肉丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆，翻炒一下。最好颠锅，尽量减少用炒菜铲翻动，鱼肉太嫩容易翻碎。
鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解9

步骤9

倒入红芸豆，翻炒均匀。
鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解10

步骤10

加入盐调味。这款菜品调味比较简单，主要突出鱼肉的鲜嫩和蔬菜的清甜。
鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解11

步骤11

出锅前了点入麻油翻炒均匀。
鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解12

步骤12

装盘用了一个竹垫卷起来作为装饰，好像一个鱼篓，里面装着丰收的果实。
鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁的做法图解13

步骤13

蹩脚的拍照技术，只能凑合看。

鱼米之乡的烹饪技巧

鱼肉很嫩，一定不能翻碎。 调味简单，主要体现食材的本味。 鱼肉用水汆而不过油，是为了减少油脂的摄入。所以一定要尽量控干水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-24

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载

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