美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!

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宫保鸡丁是一道很有代表性的川菜了,流传开来后也被纳为北京宫廷菜。同时它也是一道享誉国外的中国菜,很多外国友人提到中国菜都点名这道宫保鸡丁。 这道菜也有一定的历史典故,相传是光绪年间的四川总督丁宝桢研究出来的,本是一道私房菜,后来渐渐流传开来,所谓“宫保”, 其实是丁宝桢的荣誉官衔,后来为了纪念他,所以又将他发明的这道菜命名“宫保鸡丁”。 这道菜红而不辣、酱香浓郁,鸡肉肉质嫩滑,再加上花生米的香脆,想不好吃都难。流传至今,很多饭店加以改良,还会加胡萝卜和黄瓜一起炒制,不管是否正宗,但是绝对好吃就够啦!

宫保鸡丁的用料

鸡腿 250克 花生米 80克
胡萝卜 50克 黄瓜 50克
食用油 适量 1根
2瓣 郫县豆瓣酱 1勺
生抽 2勺 香醋 2勺
白糖 1勺 老抽 少许
玉米淀粉 少许 水淀粉 少许

宫保鸡丁的做法

美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!的做法图解1

步骤1

锅中冷油,倒入花生米小火炸,花生米会不停发出炸裂的声音。
美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!的做法图解2

步骤2

待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出,倒在厨房纸巾上,纸巾会吸去花生的部分油,花生米待放凉备用。
美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!的做法图解3

步骤3

鸡腿洗净剔骨,再将鸡腿肉切成丁。
美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!的做法图解4

步骤4

鸡腿肉中调入1勺生抽、少许淀粉拌均腌制15分钟。
美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!的做法图解5

步骤5

锅中适量食用油,烧至8分热,倒入腌制好的鸡腿肉煸炒变色后立即盛出。(锅一定要烧热后再倒油,油的用量比炒菜时稍多一些,这样炒肉可以防止粘锅)
美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!的做法图解6

步骤6

锅中留底油,爆香葱花和蒜末,再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!的做法图解7

步骤7

倒入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒几下。
美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!的做法图解8

步骤8

倒入少许清水煮开,调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许用来上色。
美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!的做法图解9

步骤9

倒入刚煸炒好的鸡腿肉,水开后倒入少许水淀粉稍勾芡。(混合少许淀粉和温水就是水淀粉了)
美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!的做法图解10

步骤10

最后倒入炸好的花生米,翻炒均匀。
美味升级,用鸡腿肉做的宫保鸡丁更好吃!的做法图解11

步骤11

酱香浓郁,酸甜爽口~

宫保鸡丁的烹饪技巧

1/ 炸花生米的秘诀有几点:一定要用冷油,油烧热了下锅,花生米就会迅速焦糊;一定要用小火炸,并不断搅拌花生米,不然花生米外皮也会迅速上色会焦黄,影响色泽。实在自己炸不好的话,在熟食店买现成的也可以。 2/ 鸡腿肉代替鸡胸肉做这道菜,吃起来嫩而不柴。选用鸡腿肉或者琵琶腿都可以,将骨头剔除掉,一定要连着鸡皮切丁,才能保证嫩滑。鸡胸肉吃起来很柴且不易入味,不建议用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-25

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