把子肉

精品
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中国自古以来就是吃货的天堂,人们对于吃非常讲究。以至于现在中式餐厅,遍布世界各地。把子肉是济南的名小吃,属于鲁菜之一。相处把子肉是由一个特殊的故事而来,相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,放在酱油中炖(要加水)。把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

食材清单

五花肉 500克 老抽 3汤匙
生抽 4汤匙 黄冰糖 一小块
四根 1块
八角 2粒

烹饪步骤

把子肉的做法图解1

步骤1

选一块带皮的大方块五花肉洗净
把子肉的做法图解2

步骤2

锅内水开后放入煮三分钟
把子肉的做法图解3

步骤3

煮后皮收缩后有些细小的毛会显现出来,把细毛都拔干净
把子肉的做法图解4

步骤4

葱洗净打成葱结
把子肉的做法图解5

步骤5

用这样的罐子来炖
把子肉的做法图解6

步骤6

姜切片,把三个葱结和几片姜铺在罐底,以防长时间炖肉时粘底
把子肉的做法图解7

步骤7

肉切大厚片,这么厚
把子肉的做法图解8

步骤8

放入肉片,再放入余下的一个葱结和姜片,放入两个八角
把子肉的做法图解9

步骤9

放入四勺生抽
把子肉的做法图解10

步骤10

放入三勺老抽
把子肉的做法图解11

步骤11

倒入两饭碗水
把子肉的做法图解12

步骤12

黄冰糖这么大一块就可以了
把子肉的做法图解13

步骤13

放入冰糖,水量基本上是刚好过了肉片
把子肉的做法图解14

步骤14

盖上盖,中火煮开
把子肉的做法图解15

步骤15

转小火,炖一个半小时就做好了,是不是很容易
把子肉的做法图解16

步骤16

细节图
把子肉的做法图解17

步骤17

成品图一
把子肉的做法图解18

步骤18

成品图二
把子肉的做法图解19

步骤19

成品图三
把子肉的做法图解20

步骤20

成品图四

小贴士

1.煮开后全程小火炖,要小心汤汁出来 2.要用这种土罐炖 3.肉片要切厚点,约一厘米
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-25 12:52:45

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