我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司

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亮叔爱食记
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有了老铁海豚在寄来的几罐荔枝蜜 最近就尽整些蜂蜜有关的面包 用蜂蜜培育蜂蜜种做的面包抗老化抗氧化真的是相当厉害了 这个吐司你食品袋放好 第五天一样松软 第七天一点也不干 就是那么666 亮叔非常推荐这款吐司 因为口味松软老化慢 带有蜂蜜清香和柚子的苦香味 单身狗做了一天一片吃一个星期都没问题 在我学习群的都看到我前几天做抗老化测试 第11天的面包都发霉了 一样松软Q弹 这款一样不会差到哪里去 嫌麻烦？ 那你也可以直接法加防腐剂改良剂 效果也很好哈！ 在面包的世界里 简单和好吃 大多时候 是不能共存的 快手面包 总是强差人意 毕竟 发酵越快 老化越快… 此配方为两个的量

蜂蜜柚子吐司的用料

荔枝蜂蜜种： 取用100 高筋面粉 100
荔枝蜜 40 荔枝酵母菌液 50
中种： 日式吐司粉 350
酵母菌液 150 水 100
主面团： 高筋面粉 150
蓝燕子酵母 5 水 70
柚子酱 60 黄油 25
盐 10 蜂蜜丁 60

蜂蜜柚子吐司的做法

我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解1

步骤1

中种：菌混合 打成团 室温发酵16小时 没有菌液可以用水替换 另加入0.5G的红燕子酵母
我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解2

步骤2

食材集合 蜂蜜种如果没有菌液可以用水替换 另加入0.5的红燕子酵母 室温16小时后启用 有多的冷藏保存 三天内使用完毕
我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解3

步骤3

水 柚子酱混合 撒入酵母 静置5分钟分解
我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解4

步骤4

入粉 放入蜂蜜种和中种 中速搅拌 到有粗膜入黄油 中速黄油吸收后加入盐 高速搅打到完全扩展阶段
我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解5

步骤5

面筋完成状态 整理按摩摊平 27度 75湿度 发酵30分钟
我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解6

步骤6

分割6份 滚圆 27度 75湿度 松弛20分钟
我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解7

步骤7

3折叠起 继续松弛15分钟
我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解8

步骤8

擀开 入蜂蜜丁 也可以使用别的果干 入模 30度 75湿度 发酵90分钟左右
我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解9

步骤9

上火155 下火230 预热烤箱时入一盘水制造蒸汽 第6分钟撤走蒸汽 共烘烤30分钟
我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解10

步骤10

撕开
我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解11

步骤11

再撕
我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解12

步骤12

我写这个菜谱的时候 这个吐司已经是第七天 老化试验下来 今天依然柔软棉弹
我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司的做法图解13

步骤13

我要扔的时候 亮妈还不干 说我来吃 我说不行 开始有酸味了… 但是还是柔软…

蜂蜜柚子吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-01

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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