日食记丨奶黄流沙包

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吃流沙包是件让人心急的事。蒸笼打开,取出一个烫手的软包,左右手交替的转移热量。当外层的皮微微凉至能拿捏的程度,咬开一个破口—— 热气和流沙馅一起喷涌而出,咸蛋黄的沙质口感,黄油和牛奶的香气,配上松软的面和筋道的皮,确实是让人充满幸福感的存在啊……

食材清单

无盐黄油 112g 咸蛋黄 2颗
吉士粉 55g 糖粉 120g
全脂奶粉 55g 牛奶 25g
酵母 4g 55g
温水 120g 中筋面粉 300g
泡打粉 4g 猪油 55g

烹饪步骤

日食记丨奶黄流沙包的做法图解1

步骤1

112g无盐黄油入碗,小火隔水融化。
日食记丨奶黄流沙包的做法图解2

步骤2

将2颗新鲜咸蛋黄入蒸锅蒸熟后,碾碎备用。
日食记丨奶黄流沙包的做法图解3

步骤3

取一料理碗,倒入55g吉士粉、120g糖粉和55g全脂奶粉,再加入融化好的黄油,搅拌均匀。
日食记丨奶黄流沙包的做法图解4

步骤4

分多次加入25g牛奶,再放入碾好的咸蛋黄碎,搅拌均匀后过筛,放入冰箱冷冻1个小时。
日食记丨奶黄流沙包的做法图解5

步骤5

将冻好的馅心均分为15g一份,搓圆,备用。
日食记丨奶黄流沙包的做法图解6

步骤6

取一小碗,放入4g酵母和55g糖,倒入120g35度左右的温水,搅拌至溶解,备用。
日食记丨奶黄流沙包的做法图解7

步骤7

取一料理碗,放入300g中筋面粉、4g泡打粉和55g猪油,缓慢多次倒入酵母水,搅拌成雪花絮状后,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发10分钟。
日食记丨奶黄流沙包的做法图解8

步骤8

将醒发好的面团搓成长条,均分为30g一份。
日食记丨奶黄流沙包的做法图解9

步骤9

将面团按扁后,用擀面杖边转动边擀,擀成中间厚四周薄的圆皮,包入馅心,收口朝下。
日食记丨奶黄流沙包的做法图解10

步骤10

将流沙包放入事先铺好蒸笼纸的蒸笼中,加盖醒发30分钟至蓬松,放入沸水蒸锅中,大火蒸6分钟左右,奶黄流沙包完成!

小贴士


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创建时间:2018-05-02 19:06:47

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