面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包

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大家周末快乐！前几天我们一群里有小伙伴问我会不会做香啡恋人软欧包，我都没吃过更没听说过这个面包。就在这个时候，就有个善良、高大、帅气的人直接把方子扔过来了。然后大家说让我拍教程，在征求这位帅哥同意后，我把配方分享给大家。大家都一起感谢我们这位93年出生的小帅哥吧，虽然我不知道他长什么样子，不过愿意分享的人就是最帅最美的！

香啡恋人软欧包的用料

高筋面粉 250克	盐 3克
细砂糖 37.5克	冰水 70克
冰牛奶 60—70克	干酵母 2.5克
汤种 25克	雀巢速溶咖啡粉 5克
法式酵头 37.5克	黄油 15克
黄油 25克	糖粉 20克
速溶咖啡粉 1.5克	全蛋液 25克
低筋面粉 25克

香啡恋人软欧包的做法

步骤1

提前一天晚上开始准备好汤种和法式酵头。汤种：碗里放入高筋面粉62克、细砂糖3克，把刚刚烧开的水62克倒进去，用筷子搅拌至看不到干粉就可以停止了。表面盖上保鲜膜，室温放凉以后放到冰箱冷藏室冷藏一晚上。

步骤2

法式酵头：高筋面粉60克、低筋面粉15克、盐1.5克、干酵母1克、清水50克一起放进揉面机里（也可以用手揉），盐和酵母不要直接接触，用机器揉成面团即可停止。然后放在一个大碗里，盖上保鲜膜。先在室温放置2小时，再放进冰箱冷藏室里冷藏一夜。

步骤3

第二天就可以开始揉面了。按照面包体的配方依次放入汤种25克、法式酵头37.5克、冰牛奶60—70克、冰水70克、咖啡粉5克、酵母2.5克、高筋面粉250克、盐3克、糖37.5克，用面包机的揉面程序imix先揉面20分钟，20分钟后加入软化的黄油再次揉面20分钟。共用时40分钟可以揉出薄膜。图片上的膜是用面包机揉出来的，有厨师机的朋友可以再把膜揉的更好一点。

步骤4

揉好面测一下面团温度，面团温度最好不要超过26度。温度高的话可以把面团放进冰箱里冷藏发酵。

步骤5

把面团放在面包桶里，表面盖上保鲜膜，在室温环境下发酵一小时左右。中途可以打开看看，发酵温度不同，发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度，发酵温度可以低于28度，温度低发酵时间会延长，但是温度绝对不可以超过28度。

步骤6

面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。最近室温开始变高了，发酵的时候一定要注意，大家一定要提早检查发酵状态。

步骤7

发酵完成将面团取出排气。

步骤8

然后平均分成4等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤9

松弛好以后擀开，翻面、压薄底边。

步骤10

放上一片培根和一些坚果。应该是放耐高温的奶酪丁，我没有就放了坚果。有奶酪丁的也可以放奶酪丁。

步骤11

卷起来，把底边捏紧。底边朝下放在烤盘上。每个面包之间最好可以留出足够的空隙，这样做出来的面包会比较好看。

步骤12

放在一旁，表面用保鲜膜或者保鲜袋盖上，室温发酵。因为天气热起来了，所以我现在做面包都是室温发酵了。如果你那里的室温不是很高，还可以用我之前讲过的方法来发酵。放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，打开发酵功能，38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能，就直接放热水，关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵，水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，也会让面团产生很多的大气泡，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水。