肉酱蒸茄龙

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茄子的做法有很多，或红烧，或酱爆，乃至鱼香茄子，本身清淡寡味的茄子经过一番‘调教’，立马变得油滋滋，入口鲜美滑爽，特别下饭。不过茄子本身很吸油，要做给小朋友吃的话摄入过多油脂肯定不健康，今天要和大家分享一道非常简单易行的‘茄龙’做法。用先煎后蒸的方式，既减少了油脂的摄入，又能最大程度增加菜肴的香味。同时不需要多深厚的刀工，只需要借助一个小小的诀窍，就能做出大厨级的既视感~

肉酱蒸茄龙的用料

去皮前腿肉 150g 茄子 1根
生姜 1片 小葱 1根
生抽 2g 盐 1g
淀粉 适量 植物油 适量

肉酱蒸茄龙的做法

肉酱蒸茄龙的做法图解1

步骤1

去皮前腿肉洗净切片。
肉酱蒸茄龙的做法图解2

步骤2

笃笃笃剁成肉馅。 这一步也可以把提前准备好的姜末和葱花撒上一起剁碎，去腥入味效果更好。
肉酱蒸茄龙的做法图解3

步骤3

生姜切末。
肉酱蒸茄龙的做法图解4

步骤4

小葱切花。
肉酱蒸茄龙的做法图解5

步骤5

拌入肉馅里，加盐、生抽调味，拌匀腌制一会儿。 调料的多少可以根据小宝宝的年龄和口味自行调整。
肉酱蒸茄龙的做法图解6

步骤6

准备一根中等大小的茄子，一分为三。
肉酱蒸茄龙的做法图解7

步骤7

在一截茄子前后夹两根筷子，左手轻按住茄子，右手手起刀落。
肉酱蒸茄龙的做法图解8

步骤8

每隔4mm左右的间距来一刀，切出均匀的茄片。 因为筷子的关系，茄子不会切断，这样就能切出漂亮的类似蓑衣黄瓜的造型。
肉酱蒸茄龙的做法图解9

步骤9

往茄子身上抹点淀粉。 这次什么样的淀粉都行，也可以用面粉代替，无需纠结。
肉酱蒸茄龙的做法图解10

步骤10

往茄肉缝缝里塞入适量肉馅。
肉酱蒸茄龙的做法图解11

步骤11

依次做好剩余的。
肉酱蒸茄龙的做法图解12

步骤12

热锅少油，把茄子带肉的一面朝下放入。
肉酱蒸茄龙的做法图解13

步骤13

小火煎约3分钟定型后，翻面，每个面都煎一下，各面都煎至微黄后关火盛出。
肉酱蒸茄龙的做法图解14

步骤14

冷水上锅，大火蒸8分钟，彻底蒸熟即可。 记得锅边留缝，防止水蒸气回流，影响口感。
肉酱蒸茄龙的做法图解15

步骤15

色香味俱全的‘茄龙’就做好咯，起筷，开吃~ 如果想要味道和色泽更加浓郁，可以在出锅前，用水淀粉加酱油勾芡后再出锅。

肉酱蒸茄龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-07

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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