酸菜鱼

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还是比较喜欢这个口味的鱼，有一段时间不吃就想吃一次，快快来学简单的做法吧！

酸菜鱼的用料

草鱼 一条1.5Kg 酸菜鱼包 一包
干辣椒 适量 花椒 适量
蒜 三瓣 姜 一小块
蛋清 两个 料酒 两勺
白胡椒粉 适量 盐 适量
淀粉 适量 葱 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

1.准备一条草鱼和酸菜鱼包，鱼把鳞片刮干净内脏处理干净 鱼洗干净彻底 备用
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

2.处理鱼肉：把鱼两侧的肉片片下来，去掉鱼皮，放在一个小盆里洗干净多洗几遍。鱼骨头和鱼头用刀剁成小块放入另一个盆里，多洗几遍直到水清澈。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

3.腌制鱼肉：往两个盆里分别放入酸菜鱼里的腌料包，适量盐，白胡椒粉，三茶勺淀粉，蛋清一个。分别腌制30分钟去腥入味。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

4.切蒜瓣，姜丝，准备酸菜包，泡椒包，备用。

步骤5

5.锅底下油，小火爆香蒜姜，下如鱼骨头和鱼头煎至变色，然后放入酸菜包炒两分钟，下入足量的白开水，大火煮开后小火煮20分至鱼汤发白，下入泡椒包，放入适量盐和鸡精调味。

步骤6

6.关火，取出鱼头鱼骨头和酸菜铺在碗底部，大火烧开鱼汤，一片一片的下入腌制好的鱼片，七八成熟就捞出，铺在碗上面，倒入鱼汤。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

7.锅里下少量油爆香红辣椒和花椒粒，撒葱花在鱼上，热锅淋油在鱼上，出锅即可。

酸菜鱼的烹饪技巧

1.鱼一定处理干净洗干净鱼汤才清澈 2.鱼腌制过程很重要，否则会发腥 3.煎鱼头鱼骨头最好用不粘锅，否则鱼容易碎不好看 4.煮鱼片不要时间太长，肉老了就不好吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-07

©本菜谱的做法由 花清香的营养厨房 编写，未经授权不得转载

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