四川凉面

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四川凉面的用料

碱水面 1斤 豆芽（绿、黄豆芽均可） 半斤
辣椒油（以下调料为一碗凉面的量） 1勺 花椒油 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
酱油 1/2勺 盐 少许
生姜 适量 大蒜 适量
白糖 1/2茶匙 陈醋 1/4勺
香葱 适量 小磨香油 2茶匙
菜籽油（凉面制作过程中用） 适量 香菜 适量

四川凉面的做法

四川凉面的做法图解1

步骤1

豆芽焯水
四川凉面的做法图解2

步骤2

烧开水，下碱面，因为用的电磁炉，所以一次少下点，多了水不容易开，待水开后三十秒捞起，加少量菜籽油拌匀，放凉，拌油的这个动作稍微快一点，太慢的话面条就一坨了，不会散开
四川凉面的做法图解3

步骤3

小火将花生炸香，在菜板上碾碎，
四川凉面的做法图解4

步骤4

将葱头放入油中，小火炼出葱的香味，捞出葱，不用
四川凉面的做法图解5

步骤5

将辣椒，花椒，姜蒜，芝麻，放碗里准备好
四川凉面的做法图解6

步骤6

待刚刚的葱油冒烟之后，倒入调料碗里面，搅拌均匀
四川凉面的做法图解7

步骤7

切好香菜，葱，
四川凉面的做法图解8

步骤8

加入豆芽，凉面，这个按照个人爱好，不论多少，开始打佐料，我们四川人这么叫，实际就是调味的过程，根据自己的喜好加入辣椒油，姜蒜末，葱，香菜（这个有人不爱），盐，酱油，醋，白糖（这个必不可少，很提味的），加入花生碎，提香的
四川凉面的做法图解9

步骤9

拌匀，成品

四川凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-07

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