红红火火秘制辣子鸡

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说起辣子鸡,真真是我的最爱。一般的做法都是用一整只仔鸡来做,但既然是家常菜,当然希望能更省事更方便吃一些。所以采用了剔骨鸡腿来做,没有骨头对于吃货来说,吃起来真是太过瘾了!

辣子鸡的用料

鸡腿 3个 干辣椒 15g
花椒 6g 葱白 两小段
一整头 3片
香叶 1片 八角 2个
熟白芝麻 5g 生抽 1汤匙
五香粉 1勺 适量
料酒 1汤匙 鸡精 适量
适量

辣子鸡的做法

红红火火秘制辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿三个,干辣椒15g,花椒6g,香叶1片,八角2个,葱白2个,蒜一整头,姜3片备用。
红红火火秘制辣子鸡的做法图解2

步骤2

请贤惠的男朋友帮你给鸡腿剔骨~(这里有个小技巧是在鸡腿根部划一圈割断筋,然后沿着鸡腿骨用小刀往下剔,一点一点割开就能剔的比较完整啦!)
红红火火秘制辣子鸡的做法图解3

步骤3

鸡腿肉切丁,加入1汤匙生抽,1汤匙料酒,1勺五香粉,1勺盐,小半勺鸡精,半勺糖,腌制30分钟左右(最少也得10分钟)。
红红火火秘制辣子鸡的做法图解4

步骤4

在鸡腿肉腌制的时候,把干辣椒剪开成小段,这样会比较辣一点。
红红火火秘制辣子鸡的做法图解5

步骤5

葱白切末,姜切末,蒜拍一下。
红红火火秘制辣子鸡的做法图解6

步骤6

锅中放少量的油,先把鸡腿肉煎一下,去除水分。
红红火火秘制辣子鸡的做法图解7

步骤7

煎好了就可以开始炸它了!一锅油,烧至6、7成热时放入鸡丁炸至金黄捞出冷却。
红红火火秘制辣子鸡的做法图解8

步骤8

复炸一次,炸到表面焦黄,酥酥的,就可以出锅备用啦!
红红火火秘制辣子鸡的做法图解9

步骤9

另起一锅,少量的底油,放入花椒八角香叶煸香。
红红火火秘制辣子鸡的做法图解10

步骤10

加入干辣椒一起爆香!
红红火火秘制辣子鸡的做法图解11

步骤11

葱姜蒜也丢下去一起嗨。煸炒一会,把香味都炒出来!
红红火火秘制辣子鸡的做法图解12

步骤12

加入炸好的鸡丁一起翻炒。
红红火火秘制辣子鸡的做法图解13

步骤13

加少许盐,一丢丢鸡精和糖调个味。觉得味道不够的还可以放些花椒粉。
红红火火秘制辣子鸡的做法图解14

步骤14

撒上熟芝麻,翻炒均匀,关火,搞定!
红红火火秘制辣子鸡的做法图解15

步骤15

香香香!
红红火火秘制辣子鸡的做法图解16

步骤16

麻辣过瘾!你也来试试看!

辣子鸡的烹饪技巧

1.鸡腿肉比较嫩又带点皮,口感比较好,嫌麻烦也可以换鸡胸肉。 2.提前腌制,多腌一会能更入味,味道更好。 3.干辣椒剪开会比较辣一些。先放香料再放辣椒,是因为香料比辣椒难出香味,需要多煸一会,辣椒早放会糊。 4.有一个小诀窍是腌好的鸡肉加一些水淀粉挂浆再炸,这样可以使鸡肉外酥里嫩。而且水油分离,鸡肉吸油不多。小伙伴们也可以试试这种做法哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-05-13

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