初夏的美食，芋荷梗爆炒鸭肉

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燕子妈妈燕子呢喃

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初夏，燕子家前屋后院疯长着芋荷梗，这种长得很像芋头的植物，泥土下面没有芋头，长大的芋荷梗割下来，晒干了就是一道美食，而燕子妈妈则喜欢直接把它割下来新鲜爆炒了吃。我是碰芋头过敏的，对这道食物总有顾虑，不敢尝试，这天，燕子妈妈买回来鸭肉，早早腌制了，说要给我做这道特殊的初夏美食。好吧，那我就期待一下吧！

初夏的美食，芋荷梗爆炒鸭肉的用料

鸭肉 500g	芋荷梗 300g
老姜 100g	小葱 100g
蒜头 50g	红米椒 8个
干红辣椒 20个	花椒适量
香叶适量	料酒 3汤匙
生抽 1汤匙	盐适量
鸡精适量	陈醋适量
米醋适量	白糖适量

初夏的美食，芋荷梗爆炒鸭肉的做法

步骤1

根据个人口味备食材；

步骤2

鸭肉清洗干净，切小薄块，用一碗装清水，加少许盐，浸泡10分钟后控水备用；

步骤3

控水后的鸭肉装入另一碗中，加老姜片、葱白段、花椒、香叶、干红辣椒，料酒、盐、生抽搅拌，腌制15分钟；

步骤4

芋荷梗去皮，切斜长块（稍厚一点），用碗装上撒少许盐，让其软化去水份，腌制3分钟后冲洗干净备用；

步骤5

老姜片切片，蒜去皮切片，葱白洗净切段，小红米椒切斜段，备用；

步骤6

起油锅，油温8成熟时，把腌制好且控干水份的鸭肉放入油锅中炸至微金黄色（6成熟），捞出控油备用；

步骤7

再起油锅，倒入芋荷梗翻炒，滴入米醋炒至6成熟，捞出备用；

步骤8

起油锅，倒入少许油，加入姜片、蒜片、葱段、小红米椒煸香,倒入鸭肉，加少许陈醋、白糖、料酒翻炒入味，拌入芋荷梗再次翻炒，加入生抽、鸡精，装盘；

步骤9

上桌，可以吃咯！

初夏的美食，芋荷梗爆炒鸭肉的烹饪技巧

1、鸭肉用盐水浸泡，目的是去腥味； 2、芋荷梗撒盐，可以使其软化，去除水份，翻炒时更容易入味； 3、油炸过的鸭肉更香哦！新鲜的芋荷梗上桌，先夹一块芋荷梗，迫不及待的品尝，鸭肉的汁水已经全部进入芋荷梗里，酸酸的口感很清新，微微的辣恰到其处的融合在里面，加入陈醋和米醋的鸭肉也没有一点鸭肉的腥味，忍不住又多吃了！夏天来了，万物生长，燕子家的小菜园里又多了很多新鲜的蔬果，想想我们下一次做什么菜吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-13

©本菜谱的做法由燕子妈妈燕子呢喃编写，未经授权不得转载

燕子妈妈燕子呢喃

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