红丝绒双层芝士蛋糕

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给自己做的生日蛋糕。 此蛋糕体一共分为三层，蛋糕体中的乳酪是kiri和马斯卡彭芝士和酸奶油，因此口感比较丰富，入口就会让吃到的人幸福感爆棚，冷藏后的蛋糕体前奏冰爽，中调滋润爽滑、两种乳酪在口中慢慢融化，从舌尖到舌根的穿透，后调是戚风蛋糕的绵软。

红丝绒双层芝士蛋糕的用料

红丝绒戚风蛋糕底： 鸡蛋 3个
低筋面粉 45g 糖粉 45g
植物油 35g 纯牛奶 45g
红曲粉 10g 可可粉 5g
浓缩柠檬汁 适量 红丝绒奶酪层：
奶油奶酪 150g 糖粉 30g
鸡蛋 1个 淡奶油 40g
低筋粉 5g 红曲粉 5g
可可粉 2g 马斯卡彭慕斯层：
马斯卡彭慕斯 70g 细砂糖 30g
水 30ml 蛋黄 1个
吉利丁片 5g 淡奶油 140g

红丝绒双层芝士蛋糕的做法

红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

1、红丝绒戚风蛋糕底： 蛋黄蛋白分离，保证打蛋盆无水无油。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄搅打均匀，先加入植物油搅拌均匀再加入纯牛奶搅拌均匀。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌好的蛋黄液。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄液中筛入低筋面粉、可可粉、红曲粉。（也可以事先混合均匀过筛的三种粉）
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌至顺滑无颗粒无干粉状态。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白中滴入几滴浓缩柠檬汁，厨师机分三次加入糖粉，蛋白打至干性发泡阶段，即提起打蛋头，蛋白出现短小尖峰。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。切忌不要划圈。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

翻拌好的面糊。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆模，用力震出大气泡。 烤箱预热，模具入烤箱中下层，上火120℃下火130℃50分钟，具体看各家烤箱脾气。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋糕烤好后拿出来震几下，倒扣在烤架上冷却，晾凉脱模。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

用切片刀分成1cm和2cm的蛋糕片各一片，2cm的蛋糕片放入冰箱冷冻。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

2、红丝绒奶酪层： 备齐材料。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

奶油奶酪隔热水搅打顺滑。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

加入糖粉搅拌均匀。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

加入鸡蛋搅拌均匀。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

加入淡奶油搅拌均匀。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

筛入低筋面粉、红曲粉、可可粉
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解19

步骤19

搅拌至顺滑。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解20

步骤20

六寸活底圆模垫油纸，放入1cm的戚风蛋糕片。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解21

步骤21

倒入红丝绒奶酪糊，震出大气泡。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解22

步骤22

烤箱预热后130℃烤20分钟，千万不要烤全熟，拿出来放凉入冰箱冷藏备用。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解23

步骤23

3、马斯卡彭慕斯层： 备齐材料。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解24

步骤24

蛋黄、水、细砂糖隔热水混合均匀。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解25

步骤25

加入马斯卡彭芝士搅拌均匀，不要搅拌过度。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解26

步骤26

加入提前泡软隔温水加热至融化的吉利丁，加入打发至六成的淡奶油，即淡奶油刚出现细腻的纹路。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解27

步骤27

搅拌均匀的马斯卡彭糊。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解28

步骤28

马斯卡彭慕斯糊倒入冷藏过得红丝绒奶酪层上，留一点用作蛋糕抹面。入冰箱冷藏过夜再用。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解29

步骤29

冷冻好的2cm红丝绒蛋糕片拿出来，用刀切成小块。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解30

步骤30

用料理机打碎。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解31

步骤31

拿出冷藏过夜的芝士蛋糕，抹上预留的马斯卡彭慕斯（没留的话用酸奶也可以），最后撒上红丝绒蛋糕碎，收工。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解32

步骤32

成品图。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解33

步骤33

成品图。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解34

步骤34

切件品尝。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解35

步骤35

多层滋味在舌尖。
红丝绒双层芝士蛋糕的做法图解36

步骤36

成品图。

红丝绒双层芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-14

©本菜谱的做法由 欢颜&嘟妈 编写，未经授权不得转载

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