芋泥小山卷（蛋糕卷）

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小女墨戏
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芋头是很好的食物，经常蒸煮感觉少了点趣味，把芋头煮熟和牛奶打成泥，很是细腻柔和。

芋泥小山卷（蛋糕卷）的用料

蛋黄 100g（大约5个） 蛋白 115g
细砂糖 80g（10g打发奶油） 无盐黄油 15g
牛奶 25g（蛋糕糊）+30g（混合芋泥） 低粉 60g
小香芋 2个 淡奶油 200g
奶酪 50～60g

芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法

芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解1

步骤1

分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉，拌匀。
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解2

步骤2

分三次加入50克细砂糖，打发蛋清至小弯勾。
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解3

步骤3

混合蛋白和蛋黄糊
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解4

步骤4

牛奶和黄油混合，加热至40～50度。
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解5

步骤5

将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中，边搅边倒。倒入不沾烤盘（28×28），震出气泡。
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解6

步骤6

放入预热好的烤箱中层上下火150度，15-20分钟，具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解7

步骤7

煮好的芋头和牛奶打成泥，加入适量白糖小火慢慢熬，尽量厚实粘稠一些（可少加牛奶）放凉备用。
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解8

步骤8

淡奶油和奶酪混合
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解9

步骤9

加入10克细砂糖打发
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解10

步骤10

有明显纹路
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解11

步骤11

冷却的蛋糕反放在新的油纸上，划上几道浅口子，方便卷起。
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解12

步骤12

将奶油抹在蛋糕表面
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解13

步骤13

中间放上芋泥，（这里的芋泥已经加过紫薯粉）卷起放入冰箱冷藏定型。
芋泥小山卷（蛋糕卷）的做法图解14

步骤14

切开享用

芋泥小山卷（蛋糕卷）的烹饪技巧


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创建时间:2018-05-16

©本菜谱的做法由 小女墨戏 编写，未经授权不得转载

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