橙光脆饼(饺子皮版)

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【小贴士】
1.勤快的中华小当家在饼皮烤制到一半时,可以把它翻个面,刷点蛋液,让两面都上色。
2.这篇食谱会各种蹂躏橙子。和橙子相关的食材用量都在相应步骤里有写。
3.饼底用量可供做出4块脆饼。配料用量较小,大家在做的时候随时注意火候,小心...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟

主料

16张
黄油30g 适量
橙子2个
60g 110g
蛋黄2颗 黄油40g
适量 柠檬备用
奶油100ml

橙光脆饼(饺子皮版)的做法步骤

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解1

1. 【橙子糖片】橙子用盐搓洗干净后,取中间部位切成又大又薄的圆片,厚度大概4mm左右。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解2

2. 切好的橙片大概有120g,可以减量。混合水、一小撮盐和60g白砂糖,放入橙片,开火煮沸糖水后转小火熬煮。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解3

3. 橙皮白色部分变黄,橙片变透明就可以捞出放在铺好油纸的烤盘上了。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解4

4. 放入烤箱中层,开热风,90-110度烘烤1至1个半小时。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解5

5. 烤好的橙片是完全透明的,有点像玻璃,冷却后会变脆。收起来放在冰箱冷藏备用,室内会受潮变黏。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解6

6. 【橙子凝乳】熬过橙片的糖水不要浪费。取25g左右,和40g橙汁、25g果肉以及5g橙皮屑混在一起,中火加热烧开。(害怕蛋腥味就加1tsp左右的柠檬汁进去)

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解7

7. 转小火,打散一颗蛋黄,缓缓倒入锅中,另一只手一定要飞速搅拌。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解8

8. 搅拌不能停,等混合物从汁变成酱状时加入40g黄油,搅拌至融化,关火,放在灶上1-2分钟再盛出备用。冷却后的凝乳质地有点像果酱,不太会流动的。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解9

9. 【饼底】在饺子皮上涂一层融化好的黄油,撒一层糖,叠加四张饺子皮。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解10

10. 擀成长面片后,用黄油涂满1/2张面片,然后对折再擀平,撒不撒糖随意。刷油——对折——擀平的动作再做5次就可以了。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解11

11. 16张饺子皮处理完后,你会得到4块饼皮。再将它们两两组合,重复刷油——折叠——擀平的动作5至6次。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解12

12. 最后一次把面擀成5mm左右厚的片,大小随意,放进冰箱冷冻10-15分钟。我的面片长10cm左右,宽8cm左右。(面片最好冷冻,不然太软了,一刀下去边缘会粘在一起。)

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解13

13. 面片有点发硬时拿出来修整边缘,戳洞,刷蛋黄液。修整后我的面片长9cm,宽7cm。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解14

14. 放入烤箱中层,190-220度烤15-20分钟。烤至饼皮金黄,颜色比图中再深一点也可以。拿出后晾一晾,趁温热用小刀沿着自然的分层把饼分成两块,然后完全晾凉。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解15

15. 【组装】在饼皮内侧涂满橙子凝乳。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解16

16. 奶油加一小撮糖和盐,打发,装入裱花袋。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解17

17. 挤奶油花,中间用橙子肉填充。

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解18

18. 把橙子糖片切成两半,插上去,再撒点橙皮屑上去就可以吃啦!

©本菜谱的做法由 多来一碗也能行 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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