橙光脆饼(饺子皮版)

精品
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【小贴士】 1.勤快的中华小当家在饼皮烤制到一半时,可以把它翻个面,刷点蛋液,让两面都上色。 2.这篇食谱会各种蹂躏橙子。和橙子相关的食材用量都在相应步骤里有写。 3.饼底用量可供做出4块脆饼。配料用量较小,大家在做的时候随时注意火候,小心糊锅。 4.在做橙片时,不喜欢橙皮辛辣味的朋友可以先将整颗橙子在开水里滚5分钟。 5.这道甜点的甜味我觉得刚刚好,建议喜欢吃甜的朋友不要在制作过程中加糖,完成后撒点糖霜既能增加甜味又能起到装饰的作用。 自从上次用馄饨皮做了猪肉韭菜派,我开始有点迷恋用半成品面食制作点心。最近看了一档美食节目,叫《邱瑞秋的厨房笔记》,从中获得不少启发,这道橙光脆饼的灵感就来源于墨尔本篇的第一集。 和馄饨皮相比饺子皮烤出来不怎么酥,属于嘎嘣脆那一挂的。搭配湿润的馅料口感刚刚好,而且只要烤到位了,头天做,第二天吃饼底还是脆的,非常对我这种咀嚼狂魔的胃口。 P.S.食谱发布有预告!简约版食谱、各类美食心德和厨房技巧尽在同名新浪微博:多来一碗也能行,那里人不多,就差你来为我的美食创作打call !!!

食材清单

【饼底】 饺子皮 16张
黄油 30g 白砂糖 适量
【其它】 橙子 2个
白砂糖 60g 110g
蛋黄 2颗 黄油 40g
适量 柠檬 备用
奶油 100ml

烹饪步骤

橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解1

步骤1

【橙子糖片】橙子用盐搓洗干净后,取中间部位切成又大又薄的圆片,厚度大概4mm左右。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解2

步骤2

切好的橙片大概有120g,可以减量。混合水、一小撮盐和60g白砂糖,放入橙片,开火煮沸糖水后转小火熬煮。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解3

步骤3

橙皮白色部分变黄,橙片变透明就可以捞出放在铺好油纸的烤盘上了。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解4

步骤4

放入烤箱中层,开热风,90-110度烘烤1至1个半小时。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解5

步骤5

烤好的橙片是完全透明的,有点像玻璃,冷却后会变脆。收起来放在冰箱冷藏备用,室内会受潮变黏。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解6

步骤6

【橙子凝乳】熬过橙片的糖水不要浪费。取25g左右,和40g橙汁、25g果肉以及5g橙皮屑混在一起,中火加热烧开。(害怕蛋腥味就加1tsp左右的柠檬汁进去)
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解7

步骤7

转小火,打散一颗蛋黄,缓缓倒入锅中,另一只手一定要飞速搅拌。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解8

步骤8

搅拌不能停,等混合物从汁变成酱状时加入40g黄油,搅拌至融化,关火,放在灶上1-2分钟再盛出备用。冷却后的凝乳质地有点像果酱,不太会流动的。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解9

步骤9

【饼底】在饺子皮上涂一层融化好的黄油,撒一层糖,叠加四张饺子皮。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解10

步骤10

擀成长面片后,用黄油涂满1/2张面片,然后对折再擀平,撒不撒糖随意。刷油——对折——擀平的动作再做5次就可以了。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解11

步骤11

16张饺子皮处理完后,你会得到4块饼皮。再将它们两两组合,重复刷油——折叠——擀平的动作5至6次。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解12

步骤12

最后一次把面擀成5mm左右厚的片,大小随意,放进冰箱冷冻10-15分钟。我的面片长10cm左右,宽8cm左右。(面片最好冷冻,不然太软了,一刀下去边缘会粘在一起。)
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解13

步骤13

面片有点发硬时拿出来修整边缘,戳洞,刷蛋黄液。修整后我的面片长9cm,宽7cm。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解14

步骤14

放入烤箱中层,190-220度烤15-20分钟。烤至饼皮金黄,颜色比图中再深一点也可以。拿出后晾一晾,趁温热用小刀沿着自然的分层把饼分成两块,然后完全晾凉。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解15

步骤15

【组装】在饼皮内侧涂满橙子凝乳。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解16

步骤16

奶油加一小撮糖和盐,打发,装入裱花袋。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解17

步骤17

挤奶油花,中间用橙子肉填充。
橙光脆饼(饺子皮版)的做法图解18

步骤18

把橙子糖片切成两半,插上去,再撒点橙皮屑上去就可以吃啦!

创建时间:2018-05-18 11:03:40

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