【视频】摩卡漩涡蛋糕~切开是竖条纹的惊喜

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】小贴士： 1、蛋糕成品5-6寸。 2、蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子） 3、萃取的浓缩咖啡，要放置冷却后再使用。（胶囊咖啡：Nespresso） 4、奶油需要9成、近完全打发。

摩卡蛋糕的用料

鸡蛋 4个	意式浓缩咖啡 50g
低筋面粉 55g	可可粉 10g
细砂糖 60g	玉米油 40g
淡奶油 450g	糖粉 40g
意式浓缩咖啡 5g	朗姆酒 3g
70%巧克力（装饰）适量

摩卡蛋糕的做法

步骤1

【咖啡蛋糕胚】萃取意式浓缩咖啡，冷却备用。

步骤2

将玉米油、冷却的浓缩咖啡、低筋面粉、可可粉混合，搅拌至无干粉。倒入蛋黄，搅拌至细腻顺滑的状态，不要过度搅拌。

步骤3

打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入细砂糖。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）