失传已久的丐帮叫化鸡

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lucy000080

lucy000080

2008-06-13
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

1只(1000克)

辅料

 
50克 100克
虾仁50克 30克
猪油400克 20克
4张 3000克
50克 5克
100克 50克
20克 葱花25克
姜末10克 4粒
2颗 0.5克
0.5克 50克
50克

失传已久的丐帮叫化鸡的做法步骤

1. 将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;

2. 将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

3. 鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

4. 将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

5. 将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤60分钟,最后改用微火烤90分钟;

6. 取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

小贴士

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

分类:

禽类
©本菜谱的做法由 lucy000080 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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