甜上加甜却不腻:甜瓜瀑布蛋糕
精品
若要问到甜点的宗旨,就是甜得恰到好处,甜得多姿多彩。所以各种各样的甜点从来不让人腻烦,反倒经常会引起一阵新的潮流。
今天做的甜品就是两种甜味叠加的产物,这两种甜味分别是奶油蛋糕的清甜和甜瓜的香甜。这两种甜味碰撞在一起,虽然是甜上加甜,但是融合度很高,各有千秋,绝不腻口,做来试试吧。
甜瓜瀑布蛋糕的做法
步骤3
戚风蛋糕做法:
分蛋,蛋清放在打蛋盆中放入冰箱冷冻室急冻到表面有薄冰,大约冷冻10-15分钟即可。
蛋黄中加入白砂糖,用蛋抽搅打到没有明显砂糖颗粒
步骤6
用筷子或者打蛋器将油和奶混合。隔水加热之后比较容易乳化,直到牛奶和油基本上容到一起,没有分层时。
步骤7
把乳化后的玉米油和牛奶倒入蛋黄中,用蛋抽搅打,完全融合,表面不飘油花。
步骤9
右手用蛋抽将蛋黄糊和面粉融合,左手转动打蛋盆,将面糊翻拌均匀。可以划一字型或者Z型,不要画圈翻拌,以免使面粉起筋。翻拌完成时,蛋黄糊的浓稠状态如图。
步骤10
从冰箱中拿出蛋清,这个状态下打出的蛋白霜更加稳定。
步骤11
用电动打蛋器打发蛋白,在蛋白起大泡变白时放入1/3白砂糖,在蛋白开始有纹理的时候放入第二个1/3白砂糖,在接近大弯勾的状态的时候,放入第三个1/3白砂糖。
步骤12
最终打发到小尖钩状态。将此时的蛋白霜的1/3放入蛋黄糊中切拌几下,不必追求完全均匀,然后将蛋黄糊整体倒回剩下的蛋白霜,用翻拌的方式将蛋白与蛋黄混合均匀。这一步既要快速,又要混合均匀。
步骤13
翻拌均匀之后,迅速倒入模具放入烤箱。
此时的烤箱应充分预热170度,蛋糕入炉之后,调整成上下火150度,蛋糕放在烤箱下层,烘烤50分钟左右。每一台烤箱的具体温差不一样,最好用烤箱温度计测量以较为准确的参考。
步骤14
出炉之后的蛋糕应立即倒扣,可以用一个酒瓶或者调料瓶支起蛋糕模具的中空部位,倒扣3个小时左右以后再脱模。
步骤15
将至少冷藏24小时的奶油和白砂糖放入打蛋盆
步骤16
搅打到把打蛋盆90度倾斜奶油不流动的状态待用
步骤18
对切,去瓤,将瓜瓤部分水份比较多的絮状都清除干净,否则影响蛋糕口感
步骤19
切成一立方厘米左右的块。若要将甜瓜放在蛋糕中做夹层,则需要切出一些比较薄的块。
步骤20
脱模后的蛋糕用分层器去掉顶部爆裂的部分,并分成高度类似的两层
步骤21
在裱花台上放上一点奶油,再放上一片中空戚风,这样可以把蛋糕固定,不会来回滑动。
步骤22
在上面抹平奶油,可以将薄甜瓜块嵌入这层奶油,上面再铺一层薄奶油。
步骤23
将上层蛋糕放上后,继续在表面抹平奶油,并将周围的立面用奶油刮平。蛋糕的中空部分可以用刮刀在中间贴边转几圈,中空部分的奶油不必非常平整,因为会被甜瓜填满。
步骤24
将中空部分填入甜瓜,并在蛋糕表面用甜瓜堆起。
甜瓜瀑布蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2018-05-19
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