云南炸排骨

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来云南之前，排骨吃的最多的就是炖的，蒸的，红烧的。炸的排骨，自己也是觉得很新奇，然而味道确实很赞。自己一个人就能吃大半盘，冒着长肉肉的风险，做了这一盘炸排骨……

云南炸排骨的用料

猪小排 200g 薄荷 适量
蒜 4瓣 生姜 一小块
生抽 两勺 料酒 一勺
生粉 少许 胡椒粉 一勺
盐 少许 油 适量

云南炸排骨的做法

云南炸排骨的做法图解1

步骤1

排骨洗洗，加生抽，料酒，油……
云南炸排骨的做法图解2

步骤2

加点生粉，蒜末，姜片，拌匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
云南炸排骨的做法图解3

步骤3

薄荷洗洗，蒜稍微拍一下。
云南炸排骨的做法图解4

步骤4

油4成热，下薄荷、蒜头，小火炸，稍微有些干，即可捞出。
云南炸排骨的做法图解5

步骤5

油六成热，下排骨小火慢炸10-15分钟右。我买的这个块头有点大，所以多炸了一会。
云南炸排骨的做法图解6

步骤6

开大火，复炸一次，30秒即可。
云南炸排骨的做法图解7

步骤7

尝尝熟了，捞出装盘。配个酸梅汁，解解油腻。
云南炸排骨的做法图解8

步骤8

新买的盘子到了，来张照片。生活需要点仪式感，来不废话了，……

云南炸排骨的烹饪技巧

可能难的还是火候的把握，复炸的时候，我炸的有点过了，焦了一点。总是怕炸不熟……，大家吸取哈我的教训。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-23

©本菜谱的做法由 厨娘四月 编写，未经授权不得转载

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