超好做好吃版毛血旺

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璞儿么么
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儿子问我“妈妈，你会不会做毛血旺？”我想了一下，觉得应该不是啥问题，毕竟还是有点川菜底子的人…

毛血旺的用料

毛肚 150克 午餐肉 150克
鸭血 300克 肥肠 100克
明虾 200克 鲜味菇 300克
牛百叶 100克 葱花 少量
麻花椒 少量 郫县豆瓣 少量
冒菜底料 一包 食用油 100克

毛血旺的做法

超好做好吃版毛血旺的做法图解1

步骤1

将所有荤菜改刀，根据下锅时间和烹饪方法的不同分别盛放:把鸭血和午餐肉、肥肠放在一个盘内，牛肚百叶放一起，虾要单独盛放一个盘子里。
超好做好吃版毛血旺的做法图解2

步骤2

备好香葱，大蒜，麻花椒，干辣椒。香葱和大蒜切成碎，辣椒切成段。
超好做好吃版毛血旺的做法图解3

步骤3

不喜欢黄豆芽，改用鲜味菇做底，洗净掰成一寸半长的条。锅内放入清水，烧开后放入鲜味菇汆烫，烫熟后捞起放入大的汤碗内垫底均匀铺开。然后再换水烧开汆烫明虾一分钟后捞出摆入汤碗内。
超好做好吃版毛血旺的做法图解4

步骤4

汆烫上面这些食材的同时，另起一炒锅，烧干后放入少量食用油，注意一定不用多放油！因为冒菜底料里面有大量油分。油烧热时放入切碎的郫县豆瓣翻炒几下，然后放入冒菜底料继续炒香，倒入开水调成味汤，水量以能盖过一会儿放入的食材为准。
超好做好吃版毛血旺的做法图解5

步骤5

待锅内味汤烧开，放入肥肠，午餐肉，鸭血，牛肚一起煮五到七分钟。然后放入百叶翻烫，半分钟即可。然后全部出锅倒入盛有明虾和鲜味菇的汤碗内。一定注意牛百叶不能长时间煮！四川人用百叶烫火锅时有七上八下之说，所以短时间烫熟才能保持牛百叶爽脆的口感。
超好做好吃版毛血旺的做法图解6

步骤6

将蒜末和香葱碎撒在汤碗食材的顶部。炒锅内放入少许油，接着放入麻花椒和干辣椒段，随着油温升高，花椒和辣椒的味道慢慢烹出。待辣椒略变色时将热油浇在蒜末和香葱上。一道绝顶正宗美味的毛血旺完成了！

毛血旺的烹饪技巧

可以根据个人喜好选择食材，烫什么都好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-24

©本菜谱的做法由 璞儿么么 编写，未经授权不得转载

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