咸蛋黄香煎老豆腐

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本来买了老豆腐是想蒸咸肉的。因为那样比较简单。可孩子们不要吃咸肉。好吧，那就麻烦些，改个做法。为了你们的胃，我也是蛮拼的。

咸蛋黄香煎老豆腐的用料

老豆腐 1块（280g） 咸蛋黄/蛋白 3个/1个
小葱 1根 盐 1小勺
油 适量 红椒末 少许

咸蛋黄香煎老豆腐的做法

咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解1

步骤1

老豆腐洗净，切块，厚度约0.5cm。备用
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解2

步骤2

咸蛋煮熟后分离蛋白和蛋黄。三个蛋黄，蛋白只要一个。
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解3

步骤3

将蛋黄放入筛子内，用勺子背压，过筛。
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解4

步骤4

过筛的容器要干燥。蛋黄碎备用
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解5

步骤5

同法过筛蛋白，备用
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解6

步骤6

锅内放油，烧热（微冒烟）后放入老豆腐煎制
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解7

步骤7

豆腐微黄后翻面
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解8

步骤8

煎好的豆腐出锅备用
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解9

步骤9

锅内留少许油
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解10

步骤10

放入蛋黄，翻炒片刻，使蛋黄有沙沙的感觉后出炉
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解11

步骤11

锅内放一点煎制豆腐时用的油，放葱和红椒末翻炒出香味。
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解12

步骤12

放入蛋白碎和剪好的豆腐，翻炒均匀
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解13

步骤13

加入两勺高汤，少许盐。如果没有高汤就用水。盐的量根据蛋白的咸度适当添加
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解14

步骤14

煮制高汤活水干，加入炒过的咸蛋黄
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解15

步骤15

翻炒均匀后即可
咸蛋黄香煎老豆腐的做法图解16

步骤16

装盘，开吃

咸蛋黄香煎老豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-25

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