日食记丨甜水面

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甜水面跟想象中的挺不一样的,小小的一碗感觉只够我吃两口,面比筷子还粗,看起来很像咸辣口的拌面,被花生碎和酱料所覆盖。 搅拌时就已经忍不住吞口水。一口下去,粗粗的面条很有嚼劲,香料的味道都锁在了酱油里,拌着油泼辣吃起来,甜甜辣辣很过瘾,芝麻酱的浓稠裹着面条,顺滑得吸进嘴里,口腔的辣味转化到喉咙时的微甜,却一点都不突兀,让人欲罢不能。 这么好吃的东西,必须得广为流传才行啊!

甜水面的用料

复制酱油 2勺 中筋面粉 250g
清水 120g 油泼辣 1勺
芝麻酱 2勺 花椒面 适量
黄豆粉 适量 花生碎 少许
2g

甜水面的做法

日食记丨甜水面的做法图解1

步骤1

200g红糖、200g老抽、1颗八角、1小段桂皮、2片香叶、1颗草果、3粒丁香和少许小茴香一同倒入锅内,小火慢熬至粘稠(期间不停搅拌防止糊底),倒出过滤,加盖常温静置1天以上,备用。
日食记丨甜水面的做法图解2

步骤2

在案板上或取一料理碗,放250g中筋面粉,中间挖一坑,加入120g清水和2g盐,搅拌成絮状后,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,静置醒发30分钟。 小诀窍:面想要和到刚刚好的程度,要做到三光:手光、面板光、面团光,简单来说就是手上要干净、面板要干净、面团要光滑。
日食记丨甜水面的做法图解3

步骤3

将醒发好的面团放在撒有少许面粉的操作台上,用擀面杖擀成8mm左右的厚度。
日食记丨甜水面的做法图解4

步骤4

再用刀切8mm左右宽的长条,抓住两头稍稍拉伸。
日食记丨甜水面的做法图解5

步骤5

起锅烧沸水,下锅。
日食记丨甜水面的做法图解6

步骤6

煮至面条浮起后,捞至碗中,浇上2勺复制酱油、1勺油泼辣子、2勺芝麻酱,蒜泥看个人口味加蒜泥。
日食记丨甜水面的做法图解7

步骤7

撒上少许花椒面、黄豆粉和花生碎,拌匀,甜水面完成!

甜水面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-05-25

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