一锅三包（光头包、寿桃包、钳花包）

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奚奚lily

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一锅三包（光头包、寿桃包、钳花包）的用料

中筋面粉 150克	酵母 2克
泡打粉 2克	白砂糖 10克
水 80克	豆沙 100克

一锅三包（光头包、寿桃包、钳花包）的做法

步骤1

100克豆沙搓成长条

步骤2

平均分成7份

步骤3

搓圆

步骤4

面粉放案板上，挖个坑，分三个地方放入酵母、泡打粉和白砂糖

步骤5

往坑里倒水

步骤6

在水坑里轻轻搅拌后，将面粉和水揉搓成雪花状，动作一定要轻柔哦，不然不是水案板上到处流，就是面粉结成大块

步骤7

将所有雪花状面粉揉在一起，成为一个粗糙的面团

步骤8

双手的手腕处发力，将面团延案板往前推揉面团成条状

步骤9

折起，然后重复步骤8⃣️和9⃣️，力气小的在推揉面团的时候，身体一并跟着手腕往前往下按压哦，这样面团变光滑的时间会缩短

步骤10

揉好的面团

步骤11

将面团搓成长条

步骤12

平均分成7个剂子，照配方里的量，此时一个剂子大约32-35克

步骤13

因为今天做的是光头包，所以在按扁剂子的时候也有讲究哦，朝上的这面是分剂子时的横截面

步骤14

将剂子平放，横截面朝左右两边

步骤15

压扁成圆形

步骤16

七个都按好（如果感觉剂子表面不那么光滑，可以用擀面杖将剂子来回赶几次，然后再整成圆形剂子后压扁）

步骤17

将搓圆的豆沙芯子放在压扁的剂子中间

步骤18

慢慢收口（切记剂子压扁后，不能太大，以能刚好裹住豆沙芯子为宜）

步骤19

左手旋转面皮包裹着豆沙馅儿的包子，慢慢缩小开口

步骤20

收口，不露馅就好

步骤21

把收口朝下放

步骤22

轻轻按压包子，使下面的更为收口平整

步骤23

双手合十紧贴包子下面一圈（另外一个手在拍照，整包子时的摆放位置和图里的左手对称哦），沿一个方向旋转包子，使包子更圆

步骤24

光头包子就做好了（看着上下的高度比左右的宽度要稍稍大一点哦）

步骤25

光头包怎么变寿桃包呢？在光头包的基础上，收口依然朝下，将包子一边旋转一边收拢它的顶部，成一个稍微有点尖的角

步骤26

用刀背或挂板沿寿桃包的一侧，从下到上压出一道印子，放桌上时，整个寿桃包要往边上倾斜一点点，不要直直地杵在桌上哦，那样会更像一个桃子的形状

步骤27

最后就是钳花包啦，左边是制作钳花包的工具，因为要拿在手里夹花纹，手的力度会不经意的压扁包子，所以建议大家此时钳花包的高度可以比光头包再稍稍高一点点

步骤28

将夹子竖着夹包子的外皮，夹到后再轻轻往外拉一点点，使花纹更明显（夹子不要打的太开哦，要控制好距离）

步骤29

夹子开得大和开得小的对比

步骤30

将做好的所有包子放进蒸笼

步骤31

醒发到明显变大，就能开始蒸了，记得水开后再上锅哦，中火6分钟即可

步骤32

出锅，钳花包的花纹还是夹的细一点密一点的好看

步骤33

包子里面

一锅三包（光头包、寿桃包、钳花包）的烹饪技巧

1、根据气温的不同，醒发的时间会有不同，总之一定要等到包子明显变大，轻轻摸着表皮有空气感以后再蒸哦 2、今天的三个包子都都是光头包或者光头包的变身，蒸的时候千万要注意哦，开水上锅改中火，六分钟，在蒸的过程中，锅盖上如果没有透气孔，蒸的时候可以将盖子打开一点点 3、冬天做的话，配方里得水可以换成不超过40度的温水，比较容易发酵 4、为了让寿桃包更像，蒸完以后可以用新牙刷蘸上一点南乳汁或红心火龙果汁，然后轻轻地将汁水弹到寿桃包的顶部
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-27

奚奚lily

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