荷花酥

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胶P糖

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平时比较喜欢做面食，对面粉的选择也比较挑剔。初次使用福临门麦芯高筋雪花粉，是朋友送了一袋，当时用它做了几款点心和日常面食，很喜欢这种保留自然麦香、粉质细腻、色泽自然、口感筋道的面粉，用它做出来的中式点心口感非常好，用它做饺子和手擀面也非常棒。今天用福临门麦芯高筋雪花粉做了荷花酥，荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。荷花酥是宴席上常用的一种花式点心，给人以美的享受。

荷花酥的用料

水油皮：	福临门麦芯高筋雪花粉 100g
清水 50g	猪油 10g
白糖 10g	惠尔通食用色素一点点
干油酥：	福临门麦芯高筋雪花粉 60g
猪油 30g	馅料：
椰蓉 50g	糖粉 20g
蛋黄 20g	黄油 20g
辅料：	蛋清液（刷坯子底部）适量

荷花酥的做法

步骤1

酥，把世间万物浓缩成点心，西湖有荷，于是也有了荷花酥。——这是我最喜欢的美食节目《舌尖上的中国3》中，对荷花酥的介绍，简短而优美，当初看完便也想复刻这道精致的点心，正好福临门品牌本次也赞助了《舌尖上的中国3》，好品牌、好产品、好节目~再配上好点心，一切都完美得刚刚好~

步骤2

准备主料食材，水油皮用料：福临门麦芯高筋雪花粉、猪油、白糖、清水、惠尔通食用色素（用牙签挑一点点放入清水中溶和）。

步骤3

准备油酥食材：福临门面粉、猪油。

步骤4

准备辅料食材：椰蓉、糖粉、黄油、蛋黄液。

步骤5

调制水油皮。将所有制作水油皮的原料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色裹保鲜膜备用。制馅：黄油软化加糖粉、蛋黄、椰蓉，搅匀分成10份，团成球盖保鲜膜备用。

步骤6

包酥:醒好的水油皮平均分成10份，油酥也分成10份，把油酥包入水油皮中，包好后收紧口，收口朝下，注意，要随时盖上保鲜膜，否则风干了就不好操作了。

步骤7

全部做好后盖保鲜膜醒20分钟。

步骤8

开酥：取一醒好的面团压扁后轻轻的擀成长方形。

步骤9

然后折三折，收口朝下。

步骤10

重复上面动作，还是轻轻地擀成长方形。

步骤11

折三折。

步骤12

再次擀成长方形。

步骤13

对折，擀开，边缘薄一些，擀好后约和饺子皮大小差不多。

步骤14

包入馅料，收紧口，收口朝下，在收口处刷一点蛋清液，粘一点干面粉。

步骤15

割口：用美工刀或锋利的刀片，在顶部切割3刀，呈六瓣花瓣，制成荷花酥初坯。（刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露）。

步骤16

炸制：油锅加热至130度，把生坯分批分开排放在漏勺中，放入油锅中，静止4分钟，炸至花瓣开放，再将油温升至150度，继续炸制约6分钟，至表面硬脆，酥层清晰成熟。取出后放在垫有厨房纸的盘子上，吸一下油。

步骤17

炸好后晾凉即可食用。用福临门麦芯高筋雪花粉做出来的荷花酥，入口有着自然麦香味，酥脆的外皮，层次分明，隶属中粮旗下的福临门面粉，在麦源甄选上比较苛刻，吃着放心。

步骤18

如果用烤箱烤的话，200度，中上层，烤20分钟左右。

荷花酥的烹饪技巧

1.制作过程中要全程盖保鲜膜，以防水油皮风干； 2.擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长方形时；四角要整齐，以便折叠； 3.刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露； 4.炸时油温要用温度计测量油温，每次炸制不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连荷花酥破碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-28

©本菜谱的做法由胶P糖编写，未经授权不得转载

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