千层酥皮面团

5.9万 浏览 426 收藏
收藏
甜蜜食堂
甜蜜食堂
＋ 关注

千层酥皮面团是许多中西式糕点的基础。虽然制作步骤繁琐，但如果归纳整理一下，其实并没有想象中的那么困难。为了孩子们的最爱，为了告别添加剂，耗费点时间又能如何呢？

千层酥皮面团的用料

低筋面粉 220克 高筋面粉 30克
黄油 40克 细砂糖 5克
盐 1.5克 水 125克
黄油 180克(裹入用)

千层酥皮面团的做法

千层酥皮面团的做法图解1

步骤1

将面粉、糖、盐混合，加入软化了的40克黄油。
千层酥皮面团的做法图解2

步骤2

分次倒入清水，揉成面团。装入保鲜袋，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
千层酥皮面团的做法图解3

步骤3

把180克裹入黄油切成片，装入保鲜袋(大号)，用擀面杖压成厚薄均匀的薄片，放入冰箱冷藏，待黄油再次变硬。
千层酥皮面团的做法图解4

步骤4

把松弛好的面团取出，放在案板上擀成长方形。长为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。注意接下来的步骤中案板一定要撒上防黏面粉，防止粘连。

步骤5

取出冷藏变硬的黄油薄片，放在长方形面片中央。将左右各三分之一面片依次对折，把黄油薄片裹在面片里(像包襁褓一样)。

步骤6

把面片的一端压死，用手慢慢沿着面片移向另一端移动，把其中的气泡赶出，到达另一端时，把另一端也压死。(这就是为什么开始擀面片时宽要比黄油薄片稍长一点的原因，好在这一步把黄油妥妥地封死在面片里。)

步骤7

把面片擀成规则的长方形。
千层酥皮面团的做法图解8

步骤8

取擀好后长方形面片的中线，将面片的两端分别向中线对折，再沿中线对折。将对折好的面片放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

步骤9

将松弛好的面片取出，重复第7、8步骤。一共重复两次。即一共进行三轮这样的对折步骤。(个人感觉次数不是绝对的，千层酥皮的原理就是面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层皮-油-皮的分层，所以就算再多来两轮也没有关系。)

步骤10

把三轮折完的面片擀成厚度约3毫米的长方形，千层酥皮就做好了。

千层酥皮面团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-30

©本菜谱的做法由 甜蜜食堂 编写，未经授权不得转载

千层酥皮面团的其他做法更多

上传我做的这道菜

千层酥皮面团的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 千层酥皮面团

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 千层酥皮面团的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活