紫薯冰皮月饼

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冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼，外皮以糯米粉、面粉制成，无需烘烤，工艺简单，口感酥软滑爽，略有弹性。

紫薯冰皮月饼的用料

糯米粉 90g	澄粉 40g
白糖 60g	炼乳适量
牛奶 300g	粘米粉 70g
植物油 20g	紫薯 300g
熟糯米粉少许	63g月饼模具一套

紫薯冰皮月饼的做法

步骤1

准备好所有食材

步骤2

冰皮制作：将糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖、植物油、牛奶放在盆中

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒，备用

步骤4

将步骤 3准备好的浆液和紫薯放在蒸盘上, 放入蒸汽炉, 选择蒸汽功能, 温度100℃蒸30min, 程序结束取出

步骤5

将蒸好的冰皮，用筷子搅拌均匀，带上一次性手袋，分成大小均匀的剂子，约40g/个

步骤6

将蒸熟的紫薯加入少量的炼乳，压成细腻的泥状，分成大小均匀的剂子，约20g/个

步骤7

取1份将冰皮面团，在掌心压平，放入紫薯馅在中间，包好后收口，揉圆

步骤8

撒入一层熟糯米粉在月饼模具内，把包好冰皮月饼团放入模具，压成月饼形状后，放入冰箱冷藏2h以上，即可食用

紫薯冰皮月饼的烹饪技巧

1、用模具压月饼时，需要用熟糯米粉涂抹，否则月饼脱模时容易粘住。 2、做好的冰皮月饼，放入冰箱冷藏数小时，口感更好。 3、紫薯加入少量炼奶，味道更加香甜绵软。 4、在蒸熟的紫薯中加入炼乳并搅拌均匀。 5、紫薯搓圆压紧，包入冰皮后，月饼压出来的形状更漂亮。
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创建时间:2018-05-30

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