老兰州臊子面(家常)
臊子面是西北地区的家常美食,也是兰州市著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。臊子面做工考究:先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水和面,反复揉搓,然后擀成厚薄均匀的面皮,用菜刀切细,在锅内煮熟。食用时,先捞面条,再舀臊子,汤多面少,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
臊子面的做法
臊子面的烹饪技巧
温馨提示:
1.如果用鸡汤或者高汤做味道更鲜美
2.臊子汤水粉勾芡时,汤不能稠也不能清,稠稀程度比外面买的胡辣汤要稀一点,要不太稠吃起面来太糊了
3.臊子面一定要面少汤多,吃起来才香
4.手擀面的口感比买的机器面好,节省时间可以先和面,醒面的同时准备臊子汤
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创建时间:2018-06-03
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