乳酪戚风蛋糕

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做一枚乳酪戚风， 从无到有的和它一起建立结构， 安静看它在烤箱中长高， 等待它冷却稳定。 美好的不仅是成品的细腻香浓， 更是过程中的陪伴与期待。

乳酪戚风蛋糕的用料

蛋清（约三个蛋） 95g 细砂糖（蛋清） 32g
蛋黄（约二个蛋） 40g 细砂糖（蛋黄） 10g
乳酪 50g 低筋面粉 50g
玉米油 15g 水 40g
6寸模具 1个

乳酪戚风蛋糕的做法

乳酪戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

原材料及品牌。 以上的材料清单是按照1个6寸戚风蛋糕的配料写的，以下的过程图是2个戚风蛋糕的量演示图。
乳酪戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

在所有事情开始前，先预热烤箱170度。 分蛋，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中，放入冰箱的冷冻室冷冻。
乳酪戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将乳酪、水、油混合，隔水加热。
乳酪戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加热后把乳酪和油水打散，完全乳化到彼此融合，不分层。
乳酪戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄中加入相应的白砂糖
乳酪戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打散，混合均匀
乳酪戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋黄与乳酪糊混合均匀
乳酪戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

筛入低筋面粉，用蛋抽划1字形，将面粉搅入蛋黄糊。
乳酪戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

搅拌后的蛋黄糊稠度如图所示。放入冰箱冷藏室降温。
乳酪戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

从冷冻室取出蛋清，蛋清表面已经结冰，此时虽然打发时间会加长，但是大发出的蛋清会更加稳定不易消泡
乳酪戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

用打蛋器把蛋清打出鱼眼泡，此时放入第一个1/3的糖。
乳酪戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

在湿性发泡和接近干性发泡的时候，再分两次放入剩下的砂糖。最终，将蛋清打发成比较硬挺的小尖角的状态。最后用打蛋器用最低速搅打几圈，为了整理一下大气泡，让蛋糕少一些空洞。
乳酪戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取打发好的1/3的蛋清放入蛋黄糊中搅拌均匀。（此时的蛋黄糊是从冰箱冷藏室中拿出来的，蛋黄糊与蛋清温度接近时，蛋清不容易消泡，过热的蛋黄糊会让蛋清消泡）
乳酪戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，快速翻拌均匀。然后快速倒入模具，震动2-3次放入烤箱中下层（预热好的170度），放入烤箱后，可以调整温度到150-160度，烤50-55分钟即可。
乳酪戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

模具进入烤箱
乳酪戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

烤制中的长高。
乳酪戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

烤好后立即拿出倒扣3小时，再用脱模刀或者徒手脱模。
乳酪戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

脱模后的戚风
乳酪戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

切开后，组织细腻，气孔均匀，口感绵密。

乳酪戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-03

©本菜谱的做法由 香草味厨房 编写，未经授权不得转载

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