香脆又喷汁，上海人煎包子一绝！

香脆又喷汁，上海人煎包子一绝！

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说起上海小吃，生煎包可能是人气最高的，要做出外皮香脆、内馅喷汁的口感，除了调馅讲究，煎的时候，一口平底不粘锅就可事半功倍。

生煎的用料

猪皮冻： 猪皮 500克
水 2升 料酒 15毫升
小葱 适量 生姜 适量
发面皮： 中筋面粉 200克
酵母 2克 白糖 15克
温水 110毫升 肉馅：
肉糜 200克 盐 4克
老抽 4毫升 白糖 10克
葱花 适量 姜末 适量
白胡椒粉 少许 芝麻油 少许
料酒 10毫升

生煎的做法

香脆又喷汁，上海人煎包子一绝！的做法图解1

步骤1

熬肉皮冻：洗净的500克猪皮焯水，放凉后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂，放入锅内，倒2升水，加适量葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮三小时；等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；
香脆又喷汁，上海人煎包子一绝！的做法图解2

步骤2

和面：用手背将200克中筋面粉开窝，在面粉中间加入2克酵母、15克白糖、110毫升温水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的一倍大；
香脆又喷汁，上海人煎包子一绝！的做法图解3

步骤3

拌肉馅：200克猪肉糜中，加10毫升料酒、适量姜末、少许白胡椒粉、4克盐、10克糖、4毫升老抽和适量葱花，用筷子往同一方向搅拌，猪肉馅还需要往里打水，100克肉要加15毫升水，一次加一点，直到充分吸收再加。最后淋少许芝麻油拌匀，包生煎包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；
香脆又喷汁，上海人煎包子一绝！的做法图解4

步骤4

包生煎包：将醒发好的面团排气，揉成长条，再揪成等大的剂子，每个剂子20克左右，再用擀面杖将剂子擀成厚5毫米左右的面皮，包入15克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，包好的生煎包还需醒发10分钟；
香脆又喷汁，上海人煎包子一绝！的做法图解5

步骤5

起油锅，油的量要多一些，放入生煎包，转中火，等生煎底部变金黄色，倒入半杯水，盖上锅盖。焖10分钟左右，等锅里的水分蒸发掉后，撒葱花和芝麻即可。

生煎的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-04

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