柠香酱花甲

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炎热的夏季，总想吃凉的食物。这款带着柠檬清香的酱花甲绝对值得一试哦

柠香酱花甲的用料

花甲 750g	大蒜一整个
姜 1块	小米辣适量
食盐适量	白糖 1勺
香菜 1大棵	料酒适量
酱油适量	柠檬半个
罗勒叶适量	清水适量

柠香酱花甲的做法

步骤1

1.将花甲泡在盐水中，滴几滴食用油，有助于花甲吐沙。大概一两个小时就可以很干净了，然后再将花甲的外壳反复搓干净。

步骤2

2.准备其他材料：香菜洗净切段（香菜须也可以留用）、小米椒切圈、大蒜拍碎、柠檬切片、姜切小块、罗勒叶洗净。

步骤3

3.将除罗勒叶和香菜的其他材料，加入少许盐和白糖腌制出汁。大概10来分钟即可。

步骤4

4.取干净的碗调酱：酱油和水的比例大概是3:2（如果是用生抽，那么水的比例可以更少一些）

步骤5

5.将酱汁倒入腌制过的辣椒中（具体需要多少酱汁，可目测一下大概需要多少量，能基本盖住花甲即可），再用筷子尝尝咸淡，酱汁需要比平时口味略咸一些。

步骤6

6.再依次放入罗勒叶和香菜拦匀。

步骤7

7.锅里加入足够的水，再取一块生姜拍扁后放入，加一些料酒，大火烧开。

步骤8

8.倒入洗净沥水的花甲

步骤9

9.持续大火，在花甲打开后快速的一个个捞出，放入冷水中。

步骤10

10.检查一下花甲有没有沙，如果有沙也可以用水冲洗一下。

步骤11

11.准备拌匀

步骤12

12.如果花甲不多，就直接将酱汁烧上花甲上面即可，如果花甲比较多，也可以放一层花甲，倒一层酱料。

步骤13

13.一般腌制半小时已经够味了。

步骤14

14.或者盖上盖子，放入冰箱冷藏后食用口感更佳。（我的是在里面直接扔了几个冰格子）

步骤15

成品图

步骤16

成品图

柠香酱花甲的烹饪技巧

重点敲黑板： 1.买花甲的时候，让老板装一些养花甲的水一起带回来，这个水比自己调的盐水更利用吐沙。（平时洗田螺吐沙也是可以加几滴食用油更好） 2.步骤3中，大蒜尽可能用拍的，拍得稍微扁一些，但也不要碎成渣不太好看啊。另外将这些食材用盐和糖先腌制，会更快速的逼出辣椒和大蒜的味道。这个方法我也是在做过一次后找到的小窍门 3.步骤9中：煮开的花甲快速捞出，才不容易使花甲与壳分离
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-04

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