客家算盘子

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算盘子是一道客家的传统美食，珠圆玉润的外形，软糯弹牙的口感，简直就像甜品芋圆的主食版。因为外型酷似算盘上落下的颗颗珠子，算盘子因此得名。因为在制作时可以揉进各式蔬菜，不仅让整体的颜色更加缤纷，同时也可以让不爱吃蔬菜的小朋友在不经意间爱上蔬菜的味道。Q弹的口感也非常像在吃甜品，让人忍不住多尝几口~

客家算盘子的用料

紫色： 紫薯 1个（取泥30g）
木薯粉 100g 开水 60g
绿色： 菠菜 1根（取泥20g）
木薯粉 100g 开水 50g
配菜： 肉糜 60g
胡萝卜 30g 虾皮 10g
小葱 1根 生抽 2g
植物油 适量 清水 适量

客家算盘子的做法

客家算盘子的做法图解1

步骤1

将紫薯去皮，切小块。
客家算盘子的做法图解2

步骤2

放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。
客家算盘子的做法图解3

步骤3

取出，趁热压成紫薯泥待用。
客家算盘子的做法图解4

步骤4

将菠菜放入开水中，焯约1分钟捞出。
客家算盘子的做法图解5

步骤5

菠菜切成小块，倒入料理机中，加入少许清水后打成细腻的泥糊。 加水量不需要多，只需要搅拌机能打得动就行，加多了菜泥太稀，就不容易成型。
客家算盘子的做法图解6

步骤6

菠菜泥用厨房秤称量20g，紫薯泥取30g。
客家算盘子的做法图解7

步骤7

把菠菜泥倒入搅拌碗里，加入100g木薯粉和50g开水。 注意要用刚刚烧开的开水来‘烫面’，木薯粉高温糊化，会让做出来的成品口感更软糯。
客家算盘子的做法图解8

步骤8

用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，防止水分流失变干燥。
客家算盘子的做法图解9

步骤9

同理用100g木薯粉和60g开水，加入到30g的紫薯泥中，制作出紫薯面团。
客家算盘子的做法图解10

步骤10

取一小块面团，用手揉成小球后，用拇指和食指捏住中间，按压成型。
客家算盘子的做法图解11

步骤11

依次制作好所有的算盘子。 如果一次吃不完，做完这一步就可以撒上面粉，密封后放入冰箱冷冻保存了，吃的时候再拿出来直接煮即可。
客家算盘子的做法图解12

步骤12

起锅烧水，水开后转中火，放入做好的算盘子，煮到浮上水面即可。
客家算盘子的做法图解13

步骤13

捞出放入凉水中，这样才够Q弹。
客家算盘子的做法图解14

步骤14

再次捞出，沥干水分待用。
客家算盘子的做法图解15

步骤15

将虾皮放入清水中泡约5分钟。
客家算盘子的做法图解16

步骤16

将胡萝卜去皮，切成小丁。
客家算盘子的做法图解17

步骤17

葱切花。
客家算盘子的做法图解18

步骤18

热锅少油，加入肉糜。
客家算盘子的做法图解19

步骤19

肉糜变白后，倒入生抽，翻炒均匀。
客家算盘子的做法图解20

步骤20

加入胡萝卜丁和泡好的虾皮，继续翻炒约5分钟。
客家算盘子的做法图解21

步骤21

倒入算盘子，快速翻炒约2分钟后出锅。
客家算盘子的做法图解22

步骤22

撒上葱花，即可享用~

客家算盘子的烹饪技巧

工具：蒸锅、汤锅、料理机、锅 熟练耗时：50mins 参考月龄：2岁及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝 温馨提示：糯制品请在大人照看下食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-05

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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