古印度的皇家料理：唐杜里鸡

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唐杜里（Tandoori）是源自中亚地区的一种于传统烤炉，以黏土或砖瓦搭砌成圆桶状，底部放入木炭或柴火，用来烧烤鸡肉、面包或薄饼。这种烤炉在莫卧儿帝国时期传入印度，传统上中亚烤制食物用一种香料而印度则用多种混合香料在明火上烤食物，经过漫长的融合之后形成了印度本土特有的唐杜里菜 唐杜里原意为在泥炉中的炭火上烹调而成的一种烹饪方法，是很传统的一种印度菜，唐杜里烤鸡当地叫烤春鸡，是将鸡肉抹上调好的香料，传统上会挂在唐杜里烤炉中烧烤，鸡肉表面因香料呈暗红色，外层香味浓郁，内部软嫩多汁，是一道著名的印度料理。既是古印度的皇家料理，也是印度最负盛名的美食，就如同中国的宫保鸡丁一样被世界各国人民所喜爱。 印度人把这烤鸡叫做香辣小吃，所以它的味道从名字中也可窥见一二。有些饭店的春鸡是红色的，但也有一些做的是桔黄色的，很漂亮，鸡肉里腌料的味道已经完全深入，吃着很过瘾