蜜汁百叶结烧肉

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饭饭而啖

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老公曾在南京上学，心心念念大学食堂里曾吃过的百叶结烧肉，说那时解馋才吃很是怀念，念叨了多次。老婆我岂能听而不闻，决定做蜜汁百叶结烧肉，独家秘制，好好慰籍一下他味蕾的回忆。

蜜汁百叶结烧肉的用料

五花肉 750g	百叶结 150g
冰糖两小把	八角 2个
花椒 10粒	老抽适量
盐适量	油适量
黄酒适量	葱段 5段
姜片 5片

蜜汁百叶结烧肉的做法

步骤1

五花肉洗净

步骤2

选择五花三层的肉口感更好

步骤3

肉切小块

步骤4

放凉水中，大火焯（不要放热水里，否则生肉里的血水和脏东西出不来，口感腥气。）

步骤5

至水开，撇去浮沫，撇干净，沫子很脏。捞出，控水。

步骤6

热锅放油，油六成热入五花肉，放入葱段和姜片翻炒出香味儿，再放八角和花椒继续翻炒，再倒入黄酒，最后放冰糖和老抽。(注意事项看下面小贴士)

步骤7

倒入热水(必须是热水不能倒凉水)，大火开锅，改小火炖煮，大约二十分钟后放入适量盐。

步骤8

炖煮半小时后放入百叶结，继续炖煮大约半小时，即可出锅。

步骤9

秀色可餐，看着就流口水。棒棒哒~试试吧~

蜜汁百叶结烧肉的烹饪技巧

■. 少放油，五花肉翻炒和炖煮时还会出油，吃的健康，尽量少油。 ■. 油热放入焯水的五花肉，不要急着下佐料，小火不断翻炒，至肉变色，依次放入葱断姜片，八角花椒，继续翻炒出香味，再放黄酒(黄酒别放太早，之前反复煸炒肉，可以炒出里面肥油，烧好后口感糯香而不油腻)，再放冰糖汤汁变浓，最后放老抽(放太早糊锅口感发酸)。 ■. 盐不宜放太早，否则不宜熟烂。炖煮二十分钟后放即可。 ■. 防止肉粘锅，提前用姜片擦锅底。
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创建时间:2018-06-09

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