水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）

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夏天到了，毛豆也已经上市了，水煮毛豆成了家里的休闲零食。很多人煮出的毛豆容易发灰或者发黄，怎样才能煮出绿油油、不软不粘、脆爽的毛豆呢？这个菜谱会告诉你哦。

水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）的用料

毛豆 一斤 大料 1个
花椒 3-4粒 姜 一块
桂皮 一块 香叶 一片
盐 一勺 食用油 一滴
小茴香（可省略） 若干

水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）的做法

水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）的做法图解1

步骤1

准备好材料。想要煮出绿油油的毛豆，首先就是要选择新鲜的毛豆哦。
水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）的做法图解2

步骤2

将毛豆放在水中洗净
水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）的做法图解3

步骤3

姜切片，不必去皮。
水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）的做法图解4

步骤4

将一个大料、一小片香叶（或者半片大香叶）、一小片桂皮、三四粒花椒、若干小茴香放在锅中，放入适量水煮开后转小火煮五分钟，让香料出味。
水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）的做法图解5

步骤5

煮好的水是淡淡的黄色。
水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）的做法图解6

步骤6

将毛豆直接放入锅中，此时放入一勺盐、几滴食用油。大火烧开，转中火再煮7-10分钟。一直要开锅盖煮，不要盖锅盖。
水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）的做法图解7

步骤7

煮到有几个毛豆的边缘裂开，但是大多数毛豆还是没有裂开的状态，关火，放在室温中自然浸泡、晾凉。关火的时候毛豆还有一点点生脆的口感，余温会让毛豆的口感恰当好处。如果喜欢稍软一点的口感的话，关火的时候煮到熟透就可以了。
水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）的做法图解8

步骤8

用煮毛豆的水再浸泡毛豆1-2个小时入味，并自然晾凉，就可以盛出来吃啦。想吃更凉的可以放入冰箱，想吃的时候再取出。

水煮毛豆（煮出绿色毛豆的秘密）的烹饪技巧

把毛豆煮的很绿的关键动作在于：选择新鲜毛豆、煮的时候放几滴油、开盖煮毛豆、从头到尾不要盖锅盖、关火时还带一点点生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-09

©本菜谱的做法由 香草味厨房 编写，未经授权不得转载

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