原味海绵蛋糕

2848 浏览 13 收藏

Jessica_Leezy

＋关注

这是4寸蛋糕和卡通模具的温度时间，如果是6寸圆模，温度160度时间35分钟。

全蛋海绵蛋糕(改良版)的用料

鸡蛋(去壳约50克) 2个	细砂糖 60克
低筋面粉 60克	牛奶 20毫升
黄油 20克

全蛋海绵蛋糕(改良版)的做法

步骤1

准备材料。取1个大盆3个小碗，1个小碗称入60克白砂糖，1个小碗称入60克低筋面粉，另1个小碗称入20ML牛奶(或3克奶粉+17ML水)和20克黄油。

步骤2

打发蛋糊。烧一锅水，冒热气马上关火(约60度)，烧水过程中将2个鸡蛋打入无水无油大盆，倒入60克细砂糖，用电动打蛋器低速搅拌至糖融化，水热后蛋液盆坐热水将蛋液加热到36度左右(不能超过40度)拿出，另将黄油牛奶碗放入热水中坐化，用打蛋器高速搅拌面糊至画8非常缓慢地消失，然后改低速搅拌整理气泡，打发约4分钟，打发至细腻状态，小气泡均匀，面糊画8不会消失说明打发完成。另一个检测标准是插入牙签3秒不倒即说明打发完成。

步骤3

步骤3/7 混合面粉。将面粉均匀过筛在蛋糊表面，用刮刀翻拌均匀，手法轻快一点，翻拌至看不见面粉即可。

步骤4

预热烤箱200度，10分钟。

步骤5

混合黄油牛奶。取一小勺面糊与黄油牛奶混合均匀，不用担心消泡，搅拌好后将混合物轻轻倒回面糊表面翻拌均匀。翻拌好的面糊很细腻，比较少的大气泡，提起面糊呈飘带状滴落，静置一下会慢慢消失，即是成功的面糊。

步骤6

步骤6/7 倒入模具。模具提前刷黄油撒面粉，距离模具约20厘米高，将面糊缓慢倒入模具，震动一下模具，马上送入预热好的烤箱，温度200度，15分钟。