幸运小甜甜吐司
我有个学员 叫:甜甜辣辣甜甜… 也是我豆果学员2群的第一萌宝
每天十多个学员群 会有很多消息 再忙再累我也会爬一遍楼 回答大家的问题和疑惑 有一天 甜辣宝连续发了我三条语音 一般情况下我都来不及听语音 或者直接翻译成文字 我那天也是直接点了翻译成文字
翻译出来的内容挺奇怪… 都是呜呜哼哼的 于是我就点开了语音
原来甜辣萌宝在哭哭啼啼 大概意思就是连续三天都没做出成功的餐包和吐司 这次课程的配方 85%水量太高啦!
她说 那么多盘没熟的 塌了的 成不了团的面包 她看了都绝望…
于是我只好在半夜教她怎么把烤坏的面包做成面包布丁 做高水量的面包要注意什么 最后 还答应 给她两个成功率高一些的吐司做法… 于是 幸运小甜甜 幸运小辣辣
就出炉啦!
为何叫幸运小甜甜呢 这款吐司不光加入了砂糖 还用了蜂蜜 带来保湿 Q软的口感。难度不大 新手也能掌控 走起~
此配方为两个454G吐司模的量
幸运小甜甜吐司的做法
步骤1
中种混合成团 可以在27度 75湿度的环境中发酵2小时 也可以隔夜冷藏发酵12小时后使用 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】 因为是夏天 所以我用了冰块水 没有黑加仑菌液的可以用水替代但风味和抗老化会有逊色步骤2
先湿后干 酵母 黄油和盐先放一边 等材料成团后加入酵母(因为我用的冰块水 怕冰块温度太低从而影响酵母活性 如果是直接用水 可以先放酵母) 中速揉面到面团到7分筋 有粗膜的时候 加入黄油 黄油吸收后 加入盐 高速揉面直到面团完全扩展幸运小甜甜吐司的烹饪技巧
蜂蜜油:液态蜂蜜50 融化液态黄油100 混合 面包出炉冷却15-20分钟后刷上 自然冷却
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-06-11
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