南宁老友粉

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尔冬春

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在南宁一直流传着这样的故事：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂，但是由于南方人吃粉更多，在这个基础上发展了“老友粉”。

南宁老友粉的用料

瘦肉 150g	西红柿 1个
扁粉半斤	葱一根
豆豉适量	大蒜 3小颗
酸笋适量	醋一勺
辣椒酱适量	蚝油适量

南宁老友粉的做法

步骤1

准备好图中的配料

步骤2

事先腌制一下猪肉/牛肉

步骤3

酸笋先无油下锅，煸干水分

步骤4

放油，加入豆豉、蒜蓉爆香；

步骤5

再加入番茄（正宗的老友粉其实是没有番茄的，但是我个人爱吃，并且加番茄可以让煮出来的汤色特别好看，味道鲜甜）番茄炒软后，放些许蚝油和一汤勺的醋，喜欢吃辣的，在这一步加入适量的辣椒酱，翻炒爆香；

步骤6

倒入事先准备好的开水（最好是高汤），盖上锅盖让汤滚两分钟左右，使番茄的味道能够释放出来；在这一步，要记得调味；

步骤7

把事先腌制好的肉放进去，滚半分钟左右，再加入扁粉（即“河粉”），也可以是伊面或者面；

步骤8

出锅；

步骤9

洒上些许葱花，色香味俱全的老友粉就可以开吃啦。

南宁老友粉的烹饪技巧

1. 老友粉要想煮得好吃，火候是关键，切记要大火爆炒，速度要快。 2. 有的豆友把肉也一起放进去爆炒，这样会比较香，但是也容易老。而我自己喜欢吃比较嫩的的肉，所以是在出锅前才放肉。 3. 番茄和青菜不是标配，可以根据个人口味选择是否加入。 4. 除了猪肉，还可以加入猪肝、粉肠等煮成老友杂粉；也可以换成牛肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-11

©本菜谱的做法由尔冬春编写，未经授权不得转载

尔冬春

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