粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面

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干烧伊面，传统粤式面膳之一，广州人的寿筵上多有吃伊面的习俗，寓意“长寿”。伊面因其制法独特，适合不同煮法，干炒、汤面、烩煮都很好吃。众多煮法中最常见就是干烧伊面，步骤简单、方便快捷，口感嫩滑爽口、劲道十足，所以干烧伊面在酒楼里属于较常见的主食。

干烧伊面的用料

伊面 240g 草菇 250g
韭黄 150g 大蒜 3瓣
蚝油 25g 生抽 15ml
老抽 6ml 白糖 3g
绍酒 6ml 清鸡汤（或者开水） 250ml
香油 3ml 食用油 少许

干烧伊面的做法

粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面的做法图解1

步骤1

草菇洗净对半切开，韭黄洗净切段，大蒜剁碎
粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面的做法图解2

步骤2

将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味汤汁备用
粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面的做法图解3

步骤3

起锅注入适量水烧开，放草菇灼烫1分钟，捞起，用冷水冲洗，沥干水分备用
粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面的做法图解4

步骤4

另起锅注入适量水烧开，放入伊面烫煮1分钟至面条稍软，捞出，沥干水分
粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面的做法图解5

步骤5

放入盘子中，用筷子拔散，晾凉备用
粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面的做法图解6

步骤6

起锅注入少许食用油烧热，放大蒜爆香
粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面的做法图解7

步骤7

放入草菇翻炒约1分钟
粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面的做法图解8

步骤8

加入绍酒翻炒均匀
粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面的做法图解9

步骤9

加入调味汤汁烧开
粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面的做法图解10

步骤10

加入伊面和韭黄翻炒均匀，焖煮至稍微收汁
粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面的做法图解11

步骤11

加入香油翻炒均匀即可
粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面的做法图解12

步骤12

酒楼风味～干烧伊面

干烧伊面的烹饪技巧

1.烫煮伊面时，时间不要太长，面条稍变软即可捞起，因为下一步还要焖煮。 2.肉食主义煮可以加入肉丝同煮。 3.伊面略收汁即可，拌有少许汤汁一起吃，口感才爽滑。 4.材料份量：3人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-13

©本菜谱的做法由 只爱飞飞自己 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 香 炒 主食 面条

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