小羽私厨之飘香肉粽

小羽私厨之飘香肉粽

精品
5.9万 浏览 940 收藏
收藏
小羽私厨
小羽私厨 小羽私厨
＋ 关注

小羽私厨系列菜谱视频之《飘香肉粽》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。

小羽私厨之飘香肉粽的用料

粽叶 糯米
五花肉 盐 10克
糖 1大勺 小葱 1小把
生姜 5克 老抽 25克
生抽 3大勺 料酒 1大勺
八角 2个 花椒 1小把
淀粉 1大勺

小羽私厨之飘香肉粽的做法

小羽私厨之飘香肉粽的做法图解1

步骤1

粽叶提前用加清水泡软，叶子容易浮起来，可以用重物压住。最好浸泡一晚上充分浸透，这样叶子才会柔软，包的时候不容易裂。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解2

步骤2

糯米用清水洗净，稍微浸泡一会，不用泡太久，15分钟就可以。泡太久会吸掉太多水分，之后拌上酱油就不好被吸收了。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解3

步骤3

泡好的糯米加盐、生抽、老抽，拌匀，老抽的量根据米的多少来调整，少量多次的加，觉得颜色可以了就不用加了。糯米的调味要比腌肉的味道轻一些，避免盖过肉的味道。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解4

步骤4

洁白的糯米在吸饱了酱汁之后膨胀油亮，吃起来更Q弹有力。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解5

步骤5

肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块。这样切出来的肉馅煮熟后特别香嫩，如果按直丝纹切割，肉不易煮酥。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解6

步骤6

加葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、淀粉、八角、花椒，拌匀。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解7

步骤7

用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止，腌制4小时以上，充分入味。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解8

步骤8

取两片粽叶，尖头相对重叠摆放。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解9

步骤9

沿着中间稍微旋转一个小角度，弯成一个圆锥形。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解10

步骤10

叠好了要看看底部有没有漏，最好的状态是像上面的图片里一样，旁边留出一点叶子，这样待会儿放米就不容易漏。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解11

步骤11

被浸泡过后的糯米变得白白胖胖，把它们一群群赶进柔软的粽叶中。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解12

步骤12

中间用筷子或手指刨个坑，放入一大块腌好的五花肉。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解13

步骤13

再盖上一层糯米，记住得把米压瓷实咯~
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解14

步骤14

下面开始要包紧粽子了，先把把多出来的粽叶这样折90度，整个过程左手要捏着粽子的两边不动。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解15

步骤15

包住米的粽叶部分用手捏紧，往里收。多出来的粽叶翻折下来，盖住糯米。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解16

步骤16

两边的叶子往下压，捏牢。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解17

步骤17

再把前面多出来的部分往内折起来收紧。用麻绳捆起来。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解18

步骤18

煮粽子也是有技巧的，要这样一层一层的码好，开水落锅，不使粽子里的味道走失。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解19

步骤19

火候掌握也很重要。如果有时间，可以坚持用文火慢煮 4小时，这样煮出来的粽子，既能让糯米充分发出粘性，又不至于让粽叶太老失去韧性。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解20

步骤20

当然，采用高压焖煮，可以更快速的享受到美味：加清水没过粽子，大火煮上汽后中火煮25分钟，关火继续焖30分钟就行了。
小羽私厨之飘香肉粽的做法图解21

步骤21

出锅后，先别着急吃，得用开水冲洗粽子表面，洗去渗出的油脂，这样就能美美的剥开粽叶开吃啦。

小羽私厨之飘香肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-13

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

小羽私厨之飘香肉粽的其他做法更多

小羽私厨之飘香肉粽的全部作品

上传我做的这道菜

小羽私厨之飘香肉粽的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 小羽私厨之飘香肉粽

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 小羽私厨之飘香肉粽的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活