芝士蛋糕

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香浓软绵的芝士蛋糕，入口即化，绝对是一种无可比拟的味蕾享受。

芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 100g 鸡蛋 3个
牛奶 50g 黄油 30g
低筋面粉 15g 玉米淀粉 10g
细砂糖 50g 柠檬汁 几滴
不粘椭圆模具 1个

芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。
芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

将奶油奶酪切小块放在盆中，加入牛奶。
芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

整盆放在热水盆里，隔热水用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒的状态。
芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

黄油隔热水融化后，倒入奶酪糊中。
芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

再次搅打至融合顺滑的状态。
芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白与蛋黄分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表面开始冻住，结成薄薄的冰层状态时，从冰箱拿出来使用（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。把整盘奶酪糊从热水中拿出，再加入蛋黄。
芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀。
芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

筛入低筋面粉和玉米淀粉。
芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

用刮刀翻拌均匀至无颗粒细腻状，放在一旁备用。
芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋白从冷冻室取出，加入几滴柠檬汁，加入1/3细砂糖，用电动打蛋器低速打发至粗泡。加入1/3细砂糖，电动打蛋器转高速打至细泡泡状，再加入1/3细砂糖，打至湿性泡发，提起打蛋头，蛋白呈下垂状、柔软的三角尖。
芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白霜加入奶酪糊中，以上下翻拌的方式混合均匀，不要划圈。
芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

然后把奶酪糊倒入剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。
芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

在椭圆形芝士蛋糕模具底部，垫一层油纸，以便脱模。将蛋糕糊倒入模具中，双手握着模具，轻震几下，震出气泡。
芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

烤箱提早设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，把模具放入烤盘中，并在烤盘里倒入2cm深的热水。置入烤箱底层，烤60min左右，中途蛋糕上色均匀后，在上面盖一层锡箔纸，以防上色过深。
芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

程序结束后，取出蛋糕，放凉后放入冰箱冷藏过夜或者4h以上，再脱模切块食用。

芝士蛋糕的烹饪技巧

1、此配方可换算成6寸圆模配方，如果用活底模具，需要在模具外包1-2层锡箔纸，再进行水浴法烤制，防止水浸入模具中。 2、奶酪糊可以过筛一次，蛋糕体更加细腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-14

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分类： 烘焙 蛋糕 4-5岁 学龄前儿童 大众人群

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