罗马盾牌

精品
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饼干是因为形状像盾牌所以起名叫罗马盾牌,和罗马没有太大直接关系,但是我们最关注的,是它酥脆,清甜的口感,微香,迷人的气息,因为它够特别,所以这是一道爱好甜点的你必尝试的一款饼干!

饼干的用料

外侧饼干圈:低筋面粉 65g 杏仁粉 15g
蛋清一颗 25g 黄油 40g
糖粉 25g 杏仁糖心:杏仁片 30g
细砂糖 30g 黄油 30g
麦芽糖浆 45g

饼干的做法

罗马盾牌的做法图解1

步骤1

黄油室温软化至手指可以戳动,加入糖粉打发至颜色发白体积微微膨大的飘羽毛状。
罗马盾牌的做法图解2

步骤2

分次加入蛋清搅拌吸收
罗马盾牌的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉和杏仁粉
罗马盾牌的做法图解4

步骤4

搅拌至无干粉,装入裱花袋备用,不要过度搅拌。
罗马盾牌的做法图解5

步骤5

饼干面糊的裱花袋剪一个小口,挤出椭圆形或者其他你喜欢的形状,但是收尾处一定要贴合好,不然会漏杏仁糖心(小口剪小一些是为了美观,因为烘烤过程中饼干圈会微微膨大,但是喜欢吃外侧饼干圈的可以自由发挥)
罗马盾牌的做法图解6

步骤6

现在来做盾牌杏仁糖心:黄油融化,倒入麦芽糖白砂糖搅拌均匀,然后拌入杏仁片备用
罗马盾牌的做法图解7

步骤7

在饼干圈中央挖一勺杏仁糖心,微微摊开平铺(烘烤过程中会自动摊平,糖心会沸腾,所以千万不要装太多会溢出来)
罗马盾牌的做法图解8

步骤8

烘烤时糖心会沸腾,体积较小,糖浆易上色,烘烤时注意观察不要烤糊,温度视家中烤箱脾气调整烤至饼干圈微黄即可。(160度15分钟)
罗马盾牌的做法图解9

步骤9

烘烤结束糖心有余温时是软软沾手的状态,等凉透再摘下来,一定要等凉透。
罗马盾牌的做法图解10

步骤10

密封阴凉处保存。

饼干的烹饪技巧

这是一道可以消耗蛋清的菜谱,但是更完美能大量消耗蛋清,推荐蛋白糖,溶豆,天使蛋糕,马卡龙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-06-15

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