（烧白）梅干菜扣肉

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烧白――是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这是宴席必备菜品，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。

（烧白）梅干菜扣肉的用料

三线肉 500	葱，姜、八角适量
咸菜（水咸菜）一小把	老抽适量

（烧白）梅干菜扣肉的做法

步骤1

由于没有煮肉的图,就简单的写 1,（煮肉）将洗净的三线肉放锅里，加葱姜八角煮至熟透（我是煮了40分钟） 2,（上色）煮熟后的肉捞出，稍微沥干水分，不是很烫的时候，上色（用老抽加适当耗油上色，涂抹均匀，可以多抹两遍，然后晾干） 3,（炸制）如果水分比较多，就用厨房用纸把多余的水分擦干，油温烧到八成热，将猪皮那面放到油锅里面炸。