【肉丁炸酱】老北京炸酱，老师傅这做法地道！

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炸酱是北京人的灵魂酱料，老舍就曾说过，北京人的夏天少不了炸酱。对讲究的北京人来说，炸酱的做法也格外讲究。今儿个老北京傅爷教大家带正宗北京肉丁炸酱的做法，无论是做炸酱面、蘸馒头，还是蘸蔬菜，都倍儿香！

老北京炸酱，老师傅这做法地道！的用料

五花肉 500克 大葱 1根
洋葱 1个 干黄酱盐适适量、白砂糖适量 1千克
黄豆酱 500克 甜面酱 450克
花雕酒 200毫升 盐 适量
冰糖 适量 老抽 适量
白砂糖 适量

老北京炸酱，老师傅这做法地道！的做法

【肉丁炸酱】老北京炸酱，老师傅这做法地道！的做法图解1

步骤1

500克去皮五花肉肥、瘦分开，分别切成肉丁。大葱取葱叶、葱根切段，葱白去葱心后切末，洋葱切小块；
【肉丁炸酱】老北京炸酱，老师傅这做法地道！的做法图解2

步骤2

干黄酱加花雕酒澥开，加入黄豆酱、甜面酱继续拌匀成底酱；
【肉丁炸酱】老北京炸酱，老师傅这做法地道！的做法图解3

步骤3

热锅起油，分别煸熟肥肉、瘦肉，盛出备用；
【肉丁炸酱】老北京炸酱，老师傅这做法地道！的做法图解4

步骤4

锅中继续加油后，倒入大葱叶、葱根、洋葱小火熬成葱油，再倒入底酱和冰糖煮10分钟；
【肉丁炸酱】老北京炸酱，老师傅这做法地道！的做法图解5

步骤5

然后下肥肉丁，加盐、白砂糖、老抽调味，再下瘦肉丁慢熬45分钟，最后倒入大葱葱白末生炝出香，即可关火。

老北京炸酱，老师傅这做法地道！的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-16

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